A análise sensorial e o café: uma revisão

• Autor(a) principal: Schmidt, Carla Adriana Pizarro
• Data de Publicação: 2011
• Outros Autores: Miglioranza, Édison
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Eletrônica Científica Inovação e Tecnologia
• Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/recit/article/view/4096
• topic: Ciências Agrárias; Coffea arabica, Coffea canephora, análise descritiva quantitativa (ADQ), perfil livre, mapa de preferência.

O café foi o responsável pela introdução da análise sensorial no Brasil e tem sua classificação baseada em seus atributos sensoriais, por meio da prova de xícara. Todo alimento é desenvolvido visando ser sensorialmente agradável, mas poucos são tão complexos quanto o café, essa revisão visa agrupar dados sobre a evolução da análise sensorial do café e a busca por correlação com métodos objetivos de avaliação dessa qualidade. Um levantamento da aplicação da análise descritiva quantitativa e do perfil livre na avaliação da qualidade do produto com base em vários de seus atributos de qualidade; além de técnicas modernas de avaliação hedônica, que fazem uso de mapas de preferência, buscando a determinação cada vez mais científica dos desejos e perspectivas do consumidor de café também foram realizados.