Processo produtivo e layout modelo para churrascarias

• Autor(a) principal: Silveira, Felipe Veloso Da
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIVATES (Biblioteca Digital da Univates - BD)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10737/530
• topic: ENG; Processo produtivo; Layout; Churrascaria

Este trabalho de conclusão tem como tema os processos produtivos aplicados a churrascarias, com o objetivo de propor um processo produtivo e layout modelo para uma churrascaria, de modo a torná-la mais eficaz para o atendimento aos clientes. Trata-se de uma pesquisa exploratória baseada em pesquisa bibliográfica, telematizada e de campo. Para a pesquisa de campo, foram aplicados questionários com entrevistas diretas a donos de churrascarias ou profissionais do ramo. Após a aplicação dos questionários em oito churrascarias, com o objetivo de analisar o processo produtivo e layout, foi feito um levantamento dos dados analisados. Através dos dados, constatou-se que as churrascarias não possuem layouts planejados de acordo com o processo produtivo, e este fato implica em deficiências de fluxo e produtividade. Assim as churrascarias necessitam de maior estudo no que se refere à seus arranjos produtivos. Para essa dificuldade proponho um processo produtivo e layout modelo hipotético a ser seguido no planejamento de uma churrascaria.