QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO SUSHI COMERCIALIZADO NA CIDADE DE SOBRAL-CE doi: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v12i2.1447

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: MOUTA, Rosângela Maria Almeida
Data de Publicação: 2014
Outros Autores: MELO, Monica Brandão, ARAÚJO, Ana Bruna de, AGUIAR, Francisca Lidiane Linhares de, FONTENELLE, Raquel Oliveira dos Santos
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista da Universidade Vale do Rio Verde (Online)
Texto Completo: http://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/article/view/1447
Resumo: O sushi é um alimento feito à base de arroz temperado com molho de vinagre, açúcar e sal, combinado com algum tipo cru de peixe ou fruto do mar, mas como muitos alimentos que utilizam estes ingredientes o sushi não está livre de riscos á saúde, que se torna uma preocupação em relação à contaminação por bactérias. Este trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do sushi comercializado em pontos não especializados e especializado na cidade de Sobra-CE, para verificar a presença de coliformes totais e termotolerantes através da técnica dos tubos múltiplos e notificar se estão de acordo com a legislação vigente. Foram detectada a presença de coliformes totais e termotolerantes em todas as amostras de sushis o que pode a vim ser um risco para a população.
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