Abordagem sobre a utilização de resíduos agroindustriais na estabilidade oxidativa de produtos cárneos/ Approach on the use of agro-industrial waste in the oxidative stability of meat products – review

• Autor(a) principal: Araujo, Erick Jarles Santos de
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Moreira, Jane de Jesus Silveira, Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/20468
• topic: Oxidação lipídica; subprodutos e antioxidantes naturais.

O presente trabalho tem por objetivo trazer uma abordagem sobre a utilização de resíduos agroindustriais na promoção da estabilidade oxidativa de produtos cárneos. A oxidação lipídica constitui uma complexa cadeia de reações deteriorativas que comprometem a qualidade sensorial e nutritiva dos alimentos, diante os danos causados por esta reação, a indústria de alimentos foi confrontada com o desafio de desenvolver estratégias, a principal delas, a utilização de substâncias de antioxidantes. Neste cenário surgem os resíduos agroindustriais, que apesar de frequentemente descartados se apresentam como uma potencial matéria-prima para a produção de antioxidantes naturais. Esta revisão apresenta diversos estudos sobre a aplicação de resíduos agroindustriais ou seus extratos em carnes e derivados