Avaliação da capacidade antioxidante e propriedades tecnológicas da farinha do fruto da Palmeira Aiphanes Aculeata / Evaluation of antioxidant capacity and technological properties of fruit flour of Palm Aiphanes Aculeata

• Autor(a) principal: Beltran, Laiza Bergamasco
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Souza, Ana Clara, Meloni, Caroline Eli Pulzatto, Magiero, Pablo Eduardo, Bergamasco, Rosângela, Vieira, Angélica Marquetotti Salcedo
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• DOI: 10.34117/bjdv7n4-243
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/27962
• topic: Farinha; Propriedades Tecnológicas; Atividade Antioxidante.

No Brasil, existem diferentes tipos de características geográficas e climáticas favoráveis à produção de frutas, que resultam em uma grande diversidade de espécies de pequenos frutos. Logo, a valorização de espécies exóticas ainda pouco exploradas é de grande importância devido seu alto potencial nutricional e econômico. A farinha do fruto da palmeira Aiphanes aculeata pertencente à família Arecaceae, foi avaliada quanto às suas propriedades tecnológicas através das análises de índice de absorção em água (IAA), índice de solubilidade em água (ISA), índice de absorção em óleo (IAO) e atividade de água (Aw). Realizou-se a análise colorimétrica utilizando a escala CIE-Lab, analisando os parâmetros L*, a* e b*, assim como o ângulo Hue. Os resultados foram satisfatórios indicando que a farinha em estudo pode ser aplicada como ingrediente na produção de diversos alimentos. A atividade antioxidante foi avaliada pelos métodos DPPH e FRAP. Para isto, foram feitos extratos utilizando-se água, etanol, metanol e acetona à 70% (v/v) como solventes a fim de verificar qual extrato teve maior atividade antioxidante. Os resultados demonstram que o extrato utilizando a acetona como solvente obteve maior atividade antioxidante em ambos os métodos realizados indicando possuir maior afinidade com a amostra, extraindo maior quantidade de compostos fenólicos. Portanto, a farinha da fruta da Aiphanes aculeata tem potencial para ser utilizada como fonte de antioxidantes naturais em alimentos, além de possuir propriedades tecnológicas para ser incorporada em produtos alimentícios.