Formulação, desenvolvimento e viabilidade na produção de pão sem glúten utilizando farinha de arroz e polvilho doce / Formulation, development and viability in the production of gluten free bread using rice flour and sweet flour

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Pimentel, Elias da Silva
Data de Publicação: 2019
Outros Autores: Silva, Guilherme Ferreira da, Madureira, Moisés Teles
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista Veras
DOI: 10.34117/bjdv5n12-357
Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/5752
Resumo: Este estudo tem como objetivo produzir um pão sem glúten com o sabor próximo ao pão de sal convencional, verificando sua viabilidade, estética e sabor. Também pesquisar, analisar e demonstrar o efeito do glúten no pão e no organismo humano, já que muitas pessoas sofrem de intolerância a este tipo de alimento. Pessoas que possuem uma doença chamada doença celíaca, uma doença autoimune do intestino delgado que causa reações indesejadas em pessoas com pré-disposição genética.
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