Efeito do tratamento térmico na concentração de compostos fenólicos totais e Antocianinas presentes na goiaba (Psidium guajava) / Effect of thermal treatment on the concentration of total phenolic compounds and Anthociains present in guava (Psidium guajava)

• Autor(a) principal: Andrade, Priscilla Tainá Alves da Silva
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Rigueira, Leila Moreira Bittencourt, Baliza, Patrícia Xavier, Mizobutsi, Gisele Polete
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/49176
• topic: goiaba; compostos fenólicos; antocianinas; aquecimento; congelamento.

A goiaba (Psidium guajava) possui alta aceitação no mercado tanto no consumo in natura como na forma processada, é um fruto que possui sabor forte, rico em vitaminas A, B, C, possui quantidades significativas de fósforo, ferro, cálcio e compostos fenólicos. Porém, apresenta uma vida útil muito curta, o que leva a produção de polpas congeladas e geleias. Neste contexto, o presente trabalho tem como intuito determinar a concentração de compostos fenólicos totais e antocianinas em amostras de polpas de goiaba comercializadas na cidade de Janaúba – Minas Gerais. A fim de otimizar as melhores condições de extração aplicou-se um planejamento composto central, sendo realizado a análise da combinação dos fatores: massa da amostra, volume do solvente extrator e tempo de agitação. De acordo com a análise do gráfico de Pareto verificou-se que nenhum parâmetro investigado foi significativo. Empregou-se a espectrofotometria UV/visível para a determinação de compostos fenólicos totais e antocianinas nas polpas de goiaba. Posteriormente, amostras de polpa de goiaba foram submetidas à procedimentos de aquecimento e congelamento. Os teores de compostos fenólicos totais nas amostras de goiabas no processo de aquecimento e congelamento são condizentes com a literatura. Os teores de compostos fenólicos totais para a amostra de goiaba que foram aquecidas a 100 °C foi maior que o teor quantificado para as amostras congeladas por 24 h. No processo de aquecimento e congelamento os teores de antocianinas para as amostras de goiaba decresceram em comparação com o teor das polpas in natura. Fundamentando-se neste estudo, conclui-se que a goiaba apresentou quantidades significativas de compostos fenólicos totais e antocianinas, podendo ser incluído à alimentação pelo seu efeito protetor ao organismo.