Análise da composição centesimal e do valor energético das farinhas obtidas a partir de amêndoas do cerrado / Analysis of centesimal composition and energy value of flours obtained from closure almonds

• Autor(a) principal: Araújo, Maria Lícia Lopes Morais
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Cerqueira, Zelita Melo Fortes de, Mororó, Sarry Leonardo de Araújo, Campos, Clélia de Moura Fé, Silva, Débora Thais Sampaio da, Soares, Ana Karine de Oliveira, Nonato, Cláudio Marcos Soares, Moreira-Araújo, Regilda Saraiva dos Reis
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/7055
• topic: Chichá; Castanha-do-Gurguéia; Composição Centesimal.

As amêndoas são excelentes fontes de nutrientes. Apesar de, ainda pouco exploradas com base no extrativismo, visando o consumo de amêndoas que são ricas em lipídios, proteínas e cinzas, revelam potencial econômico para uso como ingrediente de barras de cereais. Neste estudo objetivou-se analisar a composição centesimal e o valor energético total da farinha de amêndoa do chichá  (Sterculia striata) de granulação menor e maior, bem como a farinha de castanha-do-gurguéia (Dipteryx lacunifera Ducke). Realizou-se a análise de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos e valor energético total. O conteúdo de lipídios variou de 25,5% a 42,3% nas farinhas, apresentando maior destaque na farinha de castanha-do-gurguéia. Ao passo que o teor de carboidratos (44,48% - 57,39%), foi maior na farinha de amêndoa de chichá com menor granulometria. Concluiu-se, portanto, que as três farinhas analisadas se apresentaram como excelentes fontes de gorduras e de carboidratos, e demonstraram características comparáveis às demais castanhas disponíveis no mercado mundial.