Avaliação reológica da polpa e concentrado de cupuaçu (Theobroma grandiflorum schum) / Rheological evaluation of pulp and cupuaçu concentrate (Theobroma grandiflorum schum)

• Autor(a) principal: Melo, Fabiano da Silva
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Okaneku, Bruna Mie, Cardoso, Dilson Nazareno Pereira, dos Santos, Wenderson Gomes
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/12954
• topic: Cupuaçu; reologia de alimentos; concentrado de cupuaçu.

No presente trabalho, foi realizada a análise do comportamento reológico da polpa integral e do concentrado de cupuaçu (Theobroma grandiflorum schum), fornecidos por uma empresa local com o objetivo de comparar os resultados obtidos com a literatura relacionada e com os parâmetros estabelecidos pela legislação. Verificou-se os dados reológicos sobre a polpa e concentrado de cupuaçu obtidos ajustando-os aos modelos reológicos de Bingham, Herschel-Bulkley, Ostwald-de-Waele e Casson. Verificou-se que o modelo de Herschel-Bulkley adequou-se melhor aos dados experimentais, com valores para R2 de 0,9967 e 0,9991 para a polpa e para o concentrado, respectivamente. As polpas analisadas demonstraram características típicas de um fluido pseudoplástico. A partir dos dados obtidos na análise é possível utilizá-las para estudos relacionados as condições de processamento e armazenamento da polpa e do concentrado de cupuaçu, visto que seu comportamento em diferentes condições foi analisado.