Caracterização microbiológica, físico-química e sensorial do suco dos frutos do jambolão (Syzygium Cumini) / Caracterização microbiológica, físico-química e sensorial do suco dos frutos do jambolão (Syzygium Cumini)

• Autor(a) principal: Silva, Kívia Alessandra Gouveia da
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Silva, Natália Costa da, Silva, Najara Sousa da, Vilela, Anderson Ferreira, Viana, Arianne Dantas, Figueiredo, Maria José de, Bezerra, Tânya Sulamytha, Lima, Gustavo Santos de
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/30080
• topic: Bebida; Jamelão; Perfil; Qualidade.

O trabalho objetivou formular bebidas oriundas do jambolão (Syzygium cumini) e caracterizar as mesmas quando um perfil microbiológico, físico-químico e sensorial. O Jambolão e uma fruta pouco conhecida e utilizada para fabricação de qualquer produto oriundo de frutas. As frutas foram obtidas através de colheitas nas árvores não teve critério de escolha, sendo que no processo de fabricação foram selecionadas apenas aquelas que estavam no último estado de maturação. O presente trabalho foi desenvolvido no Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias (CCHSA), Campus III da Universidade Federal da Paraíba (UFPB). A verificação da qualidade microbiológicas dos sucos foi realizada no Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos da UFPB Campus III – Bananeiras - PB. Sendo efetuadas as análises a seguir: Coliformes Termotolerantes - Sendo utilizada a técnica do Número Mais Provável (NMP) e Salmonella spp. A verificação da qualidade físico-química dos sucos foi realizada no Laboratório de Análises Físico-químicas de Alimentos da UFPB Campus III – Bananeiras - PB. Onde foram efetuadas as seguintes análises: Acidez Total Titulável, Sólidos Solúveis Totais, vitamina C, pH, umidade, cinzas, açúcares (redutores, totais e não redutores) e proteínas. A avaliação sensorial foi realizada no Laboratório de Análise Sensorial e conduzida junto à comunidade acadêmica do CCHSA/UFPB. As amostras foram avaliadas pelos atributos preferência de consumo, impressão global e intensão de compra dos produtos foram aplicadas a 81 julgadores não treinados público formado por homens e mulheres entre idade de 16 a 34 anos. De um modo geral o suco elaborado por extração a vapor do jambolão e uma alternativa melhor levando em consideração seus parâmetros químicos e sua avaliação sensorial; sendo assim aconselhável continuar pesquisando o produto e modificando um pouco mais para melhorar suas exigências sensoriais quanto ao consumidor final.