Atividade antimicrobiana e propriedades físicas de filmes biodegradáveis incorporados com cafeína e ácido acético / Antimicrobial activity and physical properties of biodegradable films added with caffeine and acetic acid

• Autor(a) principal: Carneiro, Júlie Èvany dos Santos
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Geraldine, Robson Maia, Silveira, Miriam Fontes Araujo, Torres, Maria Célia Lopes, Carrim, Aysha Jussara Ivonilde, Souza, Adriana Régia Marques
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/15309
• topic: acetato de celulose; filme ativo; Salmonella enteritidis

O aumento da exigência do consumidor por alimentos naturais e saudáveis faz com que as indústrias de alimentos se modifiquem, investindo em pesquisas e tecnologias avançadas para garantir ao consumidor produtos similares aos in natura. A produção de embalagens ativas pode contribuir na conservação de alimentos, aumentando sua vida útil e preservando suas características físicas, químicas e sensoriais. O presente trabalho objetivou produzir filmes de acetato de celulose incorporados com cafeína e ácido acético e avaliar sua atividade antimicrobiana, bem como suas características mecânicas, ópticas e de permeabilidade ao dióxido de carbono. Os filmes de acetato de celulose incorporados com cafeína e ácido acético e os filmes com cafeína mostraram efeito antimicrobiano sobre a Salmonella enteritidis. A cafeína influenciou as características mecânicas dos filmes, reduzindo sua elongação e aumentando sua rigidez. A adição de água tornou os filmes mais porosos, brancos, opacos e altamente permeáveis.