Modelagem do crescimento de salmonella spp. Em carne de frango armazenada em diferentes condições de temperatura / Modeling the growth of salmonella spp. In broiler meat stored at different temperature conditions

• Autor(a) principal: Nunes, Aline dos Santos
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: de Oliveira, Ariellen Nascimento, Costa, Jean Carlos Correia Peres, Fernandes, Ana Paula Stort, de Melo, Fernanda dos Santos Nunes, Araújo, Alfredina dos Santos, de Freitas, Francisco Bruno Ferreira, Martins, Wiaslan Figueiredo
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/36218
• topic: temperatura; modelagem; Salmonella; frango.

Objetivou-se modelar o crescimento de Salmonella spp. em carne de frango moído (CFM) sob diferentes condições isotérmicas e não isotérmicas. Os dados de crescimento de Salmonella spp. em CFM nas temperaturas entre 15 e 42 ºC de armazenamento foram adquiridos do trabalho de Juneja et al. (2007), disponíveis na base de dados Combase e o modelo de Baranyi e Roberts foi ajustado às curvas de crescimento. Pode-se afirmar que o modelo apresentou ótimo desempenho para descrever o crescimento de Salmonella spp. em CFM nas seis temperaturas avaliadas, com valores de R2 ? 0,99 e Erros Padrão dos ajustes próximos de zero. O modelo da Raiz Quadrada foi selecionado para gerar as predições do crescimento em condições de oscilação de temperatura, destacando a importância na manutenção da cadeia do frio, pois uma mínima alteração nessas condições pode provocar um aumento expressivo no crescimento de micro-organismos patogênicos. Pode-se concluir que a aplicação de modelos preditivos e softwares de fácil utilização pode auxiliar às indústrias de cárneos na determinação da contaminação de alimentos, sem a necessidade de realização de vários experimentos para determinar a qualidade e a segurança dos produtos.