Qualidade pós-colheita de Banana revestida com Álcool Polivinílico e Amido / Post-Harvest quality of Banana coated with Polivinilic Alcohol and Starch

• Autor(a) principal: Pigozzi, Mariana Teixeira
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Mendes, Fabrícia Queiroz, Caldas, Júlia Nascimento, Oliveira, Isadora Rebouças Nolasco de, Moraes, Allan Robledo Fialho e, Filho, Fernando Antonio de Souza Eufrazio, Sousa, Layene Aparecida Teodoro, Silva, Isabella Batista
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/17716
• topic: Musa acuminata L.; armazenamento; respiração.

A banana é um fruto climatérico com uma vida útil curta após a colheita. O revestimento se apresenta como uma alternativa para minimizar o amadurecimento dos frutos e as perdas pós-colheita. O amido e o álcool polivinílico (PVOH) podem ser utilizados na formulação destes revestimentos. No entanto, pouco se sabe sobre o potencial do revestimento contendo PVOH na conservação pós-colheita de banana. Assim, avaliamos as características físico-químicas e a preservação da banana por até oito dias após o revestimento com 3% de amido (A), 3% de PVOH (P), 2,25% de A + 0,75% de P, 1,5% de A + 1,5% de P e 0,75 % A + 2,25% P. Frutos não revestidos foram utilizados como controle. Frutos revestidos com 1,5% A + 1,5% P e 0,75% AS + 2,25% P e 3% P apresentaram respiração reduzida. Todos os revestimentos reduziram a perda de massa de frutas. Firmeza, acidez e brix não foram afetados pelos revestimentos. Os revestimentos de amido e PVOH reduzem a perda de massa nas bananas, no entanto, apenas reduzem a taxa respiratória com o aumento da concentração de PVOH na mistura.