Caracterização microbiológica de ovos de consumo e de carcaças de frangos produzidos no Estado de Minas Gerais

• Main Author: Liliane Denize Miranda Menezes
• Publication Date: 2013
• Format: Doctoral thesis
• Language: por
• Source: Repositório Institucional da UFMG
• Download full: http://hdl.handle.net/1843/SMOC-9ESMZC
• topic: Microbiologia; Carcaças de frango; Ovos; Ciência Animal

Com o objetivo de caracterizar microbiologicamente os produtos de origem avícola produzidos em Minas Gerais foram coletadas, pelo serviço de inspeção estadual e federal, 672 amostras de ovos in natura e 240 amostras de carcaças de frangos de corte provenientes de cinco regiões distintas do estado. Foram realizadas as análises de contagens de mesófilos aeróbios, coliformes a 35°C e a 45°C, Staphylococcus spp., coagulase positivo e negativo, bolores e leveduras e pesquisa de Salmonella spp. nos ovos. Nas carcaças foram realizadas as análises de contagens de coliformes a 35°C e a 45°C, pesquisas de Staphylococcus spp., de Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, E.coli O157:H7 e Salmonella spp. Os resultados encontrados nas análises dos ovos demonstraram baixas contagens de todos os micro-organismos pesquisados e também ausência de Salmonella spp. Porém, 34,2% das carcaças de frangos estavam contaminadas por coliformes a 35°C e 13% por coliformes a 45°C, todas as amostras foram positivas para Staphylococcus spp. e 9,1% das amostras foram positivas para Salmonella spp., 15,5% para Listeria monocytogenes e 2,1% para Campylobacter spp. Não foi observada a presença de E.coli O157:H7. Conclui-se que os ovos apresentam boa qualidade microbiológica e que as carcaças de frangos de corte apresentam altas contagens de micro-organismos o que pode causar problemas para o consumidor.