Avaliação do perfil microbiológico de carcaças de frango de corte após aspensão de ácido lático durante o processo de abate.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Viviana Patricia Fraga dos Santos
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/SMOC-B9TJ28
Resumo: Com o objetivo de caracterizar microbiologicamente carcaças de frango de corte após a aspersão de ácido lático a 5% e 7% e avaliar o seu efeito na redução da carga microbiológica autóctone, patogênica e deteriorante, foram analisadas 90 carcaças de frango, coletadas logo após o processo de abate e armazenadas sob refrigeração por sete dias. Foram isoladas também 1016 colônias bacterianas para caracterização da microbiota presente nas carcaças por identificação proteômica pela técnica de Espectrometria de Massas por Ionização e Dessorção a Laser Assistida por Matriz: Tempo de Voo (MALDI -TOF). Não foram observadas reduções nas contagens de coliformes 35ºC e 45ºC, Staphylococcus spp. e micro-organismos psicrotróficos em nenhum dos tratamentos avaliados. Do total de carcaças analisadas, 45,6% foram positivas para coliformes 45ºC e apenas uma carcaça foi positiva para Staphylococcus aureus. Da mesma forma, não foram observadas reduções na incidência de Listeria monocytogenes e Salmonella spp. em nenhum dos tratamentos, sendo encontrado uma frequência de, respectivamente, 15,5% e 18,9% para estes patógenos. A caracterização microbiológica demonstrou a presença de 29 gêneros bacterianos, incluindo espécies patogênicas como Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Aeromonas hydrophila, A. sobria, A. veronii, Proteus mirabilis, Pseudomonas aeruginosa, P. fluorescens e Shewanella putrefaciens. Foi concluído que a aspersão de ácido lático não resultou na melhoria da qualidade microbiológica das carcaças de frango e a presença de micro-organismos patogênicos pode representar risco a saúde dos consumidores
id UFMG_f06ab778d59c69265ed13dff53071789
oai_identifier_str oai:repositorio.ufmg.br:1843/SMOC-B9TJ28
network_acronym_str UFMG
network_name_str Repositório Institucional da UFMG
repository_id_str
spelling Tadeu Chaves de FigueiredoLiliane Denize Miranda MenezesSilvana de Vasconcelos CancadoViviana Patricia Fraga dos Santos2019-08-14T04:30:27Z2019-08-14T04:30:27Z2018-02-22http://hdl.handle.net/1843/SMOC-B9TJ28Com o objetivo de caracterizar microbiologicamente carcaças de frango de corte após a aspersão de ácido lático a 5% e 7% e avaliar o seu efeito na redução da carga microbiológica autóctone, patogênica e deteriorante, foram analisadas 90 carcaças de frango, coletadas logo após o processo de abate e armazenadas sob refrigeração por sete dias. Foram isoladas também 1016 colônias bacterianas para caracterização da microbiota presente nas carcaças por identificação proteômica pela técnica de Espectrometria de Massas por Ionização e Dessorção a Laser Assistida por Matriz: Tempo de Voo (MALDI -TOF). Não foram observadas reduções nas contagens de coliformes 35ºC e 45ºC, Staphylococcus spp. e micro-organismos psicrotróficos em nenhum dos tratamentos avaliados. Do total de carcaças analisadas, 45,6% foram positivas para coliformes 45ºC e apenas uma carcaça foi positiva para Staphylococcus aureus. Da mesma forma, não foram observadas reduções na incidência de Listeria monocytogenes e Salmonella spp. em nenhum dos tratamentos, sendo encontrado uma frequência de, respectivamente, 15,5% e 18,9% para estes patógenos. A caracterização microbiológica demonstrou a presença de 29 gêneros bacterianos, incluindo espécies patogênicas como Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Aeromonas hydrophila, A. sobria, A. veronii, Proteus mirabilis, Pseudomonas aeruginosa, P. fluorescens e Shewanella putrefaciens. Foi concluído que a aspersão de ácido lático não resultou na melhoria da qualidade microbiológica das carcaças de frango e a presença de micro-organismos patogênicos pode representar risco a saúde dos consumidoresIn order to characterize microbiologically broiler carcasses after lactic acid spraying (5% and 7%) and to evaluate your effect on the reduction of the pathogenic and deteriorating microbiological load, 90 chicken carcasses were collected after the slaughter process and stored under refrigeration for seven days. 1016 bacterial colonies were also isolated to characterize the microorganisms present in the carcasses by proteomic identification by the Matrix-assisted laser desorption-ionization time-of-flight mass spectrometry (MALDI-TOF MS). No reductions were observed in total and thermotolerant coliforms counts, Staphylococcus spp. and psychrotrophic microorganisms in none of the evaluated treatments. Of the total carcasses analyzed, 45.6% were positive for thermotolerant coliforms and only one carcass was positive for Staphylococcus aureus. Likewise, no reductions were observed in the incidence of Listeria monocytogenes and Salmo nella spp. in none of the treatments, being a frequency of, respectively, 15.5% and 18.9% for these pathogens. Microbiological characterization showed the presence of 29 bacterial genera, including pathogenic species such as Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Aeromonas hydrophila, A. sobria, A. veronii, Proteus mirabilis, Pseudomonas aeruginosa, P. fluorescens and Shewanella putrefaciens. It was concluded that the spraying of lactic acid did not improve the microbiological quality of chicken carcasses and the presence of pathogenic microorganisms may represent a risk to the health of consumers.Universidade Federal de Minas GeraisUFMGMicrobiologia veterináriaÁcido láticoCarcaça QualidadeFrango de corte CarcaçasmicrobiologiaMALDI-TOFqualidadeaspersãoácido láticocarcaça de frangoAvaliação do perfil microbiológico de carcaças de frango de corte após aspensão de ácido lático durante o processo de abate.info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFMGinstname:Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)instacron:UFMGORIGINALviviana_patr_cia_fraga_dos_santos.pdfapplication/pdf1343596https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/SMOC-B9TJ28/1/viviana_patr_cia_fraga_dos_santos.pdfb70f8dd4027f4215c6c5a90ac607d891MD51TEXTviviana_patr_cia_fraga_dos_santos.pdf.txtviviana_patr_cia_fraga_dos_santos.pdf.txtExtracted texttext/plain248002https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/SMOC-B9TJ28/2/viviana_patr_cia_fraga_dos_santos.pdf.txt4b5f4d608e582406a6a80745ad08c269MD521843/SMOC-B9TJ282019-11-14 16:15:52.237oai:repositorio.ufmg.br:1843/SMOC-B9TJ28Repositório de PublicaçõesPUBhttps://repositorio.ufmg.br/oaiopendoar:2019-11-14T19:15:52Repositório Institucional da UFMG - Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Avaliação do perfil microbiológico de carcaças de frango de corte após aspensão de ácido lático durante o processo de abate.
title Avaliação do perfil microbiológico de carcaças de frango de corte após aspensão de ácido lático durante o processo de abate.
spellingShingle Avaliação do perfil microbiológico de carcaças de frango de corte após aspensão de ácido lático durante o processo de abate.
Viviana Patricia Fraga dos Santos
microbiologia
MALDI-TOF
qualidade
aspersão
ácido lático
carcaça de frango
Microbiologia veterinária
Ácido lático
Carcaça Qualidade
Frango de corte Carcaças
title_short Avaliação do perfil microbiológico de carcaças de frango de corte após aspensão de ácido lático durante o processo de abate.
title_full Avaliação do perfil microbiológico de carcaças de frango de corte após aspensão de ácido lático durante o processo de abate.
title_fullStr Avaliação do perfil microbiológico de carcaças de frango de corte após aspensão de ácido lático durante o processo de abate.
title_full_unstemmed Avaliação do perfil microbiológico de carcaças de frango de corte após aspensão de ácido lático durante o processo de abate.
title_sort Avaliação do perfil microbiológico de carcaças de frango de corte após aspensão de ácido lático durante o processo de abate.
author Viviana Patricia Fraga dos Santos
author_facet Viviana Patricia Fraga dos Santos
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Tadeu Chaves de Figueiredo
dc.contributor.referee1.fl_str_mv Liliane Denize Miranda Menezes
dc.contributor.referee2.fl_str_mv Silvana de Vasconcelos Cancado
dc.contributor.author.fl_str_mv Viviana Patricia Fraga dos Santos
contributor_str_mv Tadeu Chaves de Figueiredo
Liliane Denize Miranda Menezes
Silvana de Vasconcelos Cancado
dc.subject.por.fl_str_mv microbiologia
MALDI-TOF
qualidade
aspersão
ácido lático
carcaça de frango
topic microbiologia
MALDI-TOF
qualidade
aspersão
ácido lático
carcaça de frango
Microbiologia veterinária
Ácido lático
Carcaça Qualidade
Frango de corte Carcaças
dc.subject.other.pt_BR.fl_str_mv Microbiologia veterinária
Ácido lático
Carcaça Qualidade
Frango de corte Carcaças
description Com o objetivo de caracterizar microbiologicamente carcaças de frango de corte após a aspersão de ácido lático a 5% e 7% e avaliar o seu efeito na redução da carga microbiológica autóctone, patogênica e deteriorante, foram analisadas 90 carcaças de frango, coletadas logo após o processo de abate e armazenadas sob refrigeração por sete dias. Foram isoladas também 1016 colônias bacterianas para caracterização da microbiota presente nas carcaças por identificação proteômica pela técnica de Espectrometria de Massas por Ionização e Dessorção a Laser Assistida por Matriz: Tempo de Voo (MALDI -TOF). Não foram observadas reduções nas contagens de coliformes 35ºC e 45ºC, Staphylococcus spp. e micro-organismos psicrotróficos em nenhum dos tratamentos avaliados. Do total de carcaças analisadas, 45,6% foram positivas para coliformes 45ºC e apenas uma carcaça foi positiva para Staphylococcus aureus. Da mesma forma, não foram observadas reduções na incidência de Listeria monocytogenes e Salmonella spp. em nenhum dos tratamentos, sendo encontrado uma frequência de, respectivamente, 15,5% e 18,9% para estes patógenos. A caracterização microbiológica demonstrou a presença de 29 gêneros bacterianos, incluindo espécies patogênicas como Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Aeromonas hydrophila, A. sobria, A. veronii, Proteus mirabilis, Pseudomonas aeruginosa, P. fluorescens e Shewanella putrefaciens. Foi concluído que a aspersão de ácido lático não resultou na melhoria da qualidade microbiológica das carcaças de frango e a presença de micro-organismos patogênicos pode representar risco a saúde dos consumidores
publishDate 2018
dc.date.issued.fl_str_mv 2018-02-22
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2019-08-14T04:30:27Z
dc.date.available.fl_str_mv 2019-08-14T04:30:27Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/1843/SMOC-B9TJ28
url http://hdl.handle.net/1843/SMOC-B9TJ28
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Minas Gerais
dc.publisher.initials.fl_str_mv UFMG
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Minas Gerais
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFMG
instname:Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG
instname_str Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron_str UFMG
institution UFMG
reponame_str Repositório Institucional da UFMG
collection Repositório Institucional da UFMG
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/SMOC-B9TJ28/1/viviana_patr_cia_fraga_dos_santos.pdf
https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/SMOC-B9TJ28/2/viviana_patr_cia_fraga_dos_santos.pdf.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv b70f8dd4027f4215c6c5a90ac607d891
4b5f4d608e582406a6a80745ad08c269
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFMG - Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1801676721787764736

Registros relacionados