Bem-estar animal no transporte e sua influência na qualidade da carne bovina - uma revisão

• Autor(a) principal: Silva, Franciele Mendes da
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/2891
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Contusões; Qualidade de carcaça; Estresse; Bruises; Carcass quality; Stress

O bem estar animal, cada vez mais, aumenta sua importância dentro da cadeia produtiva da carne bovina. Os consumidores estão mais exigentes quanto a qualidade e procedência do alimento que estão consumindo. Os bovinos são animais rústicos, porém precisam ser manejados por quem tem conhecimento dos seus comportamentos para que não venham a ter problemas, como perdas econômicas, danificações das instalações e acidentes com operários. O controle da quantidade e localização das contusões presentes nas carcaças de bovinos abatidos é um fator de avaliação do bem-estar animal, já que sua presença é um indicativo de um manejo inadequado dos mesmos. A qualidade da carcaça pode ser comprometida por contusões que podem ocorrer durante o manejo na propriedade, no embarque dos animais, durante o processo de transporte, e no manejo nos currais do frigorífico. Durante o transporte alguns fatores como: densidade, duração, distância e temperatura, apresentam grande influência no rendimento de carcaça e qualidade da carne. O transporte rodoviário e manuseio inadequado dos animais são fatores importantes que levam a perdas financeiras devido a contusões e subsequente eliminação de partes afetadas da carcaça. Estas contusões estão diretamente relacionadas com a qualidade do produto e com perdas econômicas para os produtores e frigoríficos, que devem estar atentos em saber qual o valor do prejuízo causado pelas lesões. As exigências de bem-estar animal, não estão apenas relacionadas ao aspecto moral e ético, mas também ao forte impacto econômico verificado nos eventos desde a propriedade até o abate dos bovinos, além da influência na qualidade final da carne. O não emprego de técnicas de manejo que priorizem o bem-estar faz com que o animal sofra estresse ao ser abatido, comprometendo a qualidade da carne, havendo perda de carcaças e diminuição de mercado, principalmente externo.