Estudo retrospectivo da incidência de Salmonella spp. em cortes de carne suína nos abatedouros frigoríficos do departamento regional de Tubarão, SC

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Thomazi, Bianca
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Universitário da Ânima (RUNA)
Texto Completo: https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/12715
Resumo: Currently the infection caused by Salmonella is one of the most common and is pointed out as one of the most prevalent among foodborne diseases. This study aimed to evaluate the incidence of Salmonella spp. in pork cuts of establishments with State Inspection Service (SIS), from June 2017 to June 2018. A data collection was performed based on the laboratory reports sent by the laboratories accredited in the aforementioned period. A total of 158 analyzes were evaluated, where 16 reports (10,13%), showed the presence of the pathogen. The meat cuts that were present were: pernil 3.17%, pork without bone cut (1.90%), rib with bone (1.27%), offal shall heart (1.27%), Carré (0.63%), offal shall feet (0.63%), boneless fillet (0.63%) and head (0.63%). The absence of the pathogen was verified in 142 reports that accounted for (89.87%) of the cases.
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