Avaliação das condições higienicossanitárias do processo de produção de refeições escolares tendo como referência o Guia de Instruções das Ferramentas para as Boas Práticas na Alimentação Escolar
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Data de Publicação: | 2021 |
Outros Autores: | |
Tipo de documento: | Artigo |
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Título da fonte: | Rasbran |
Texto Completo: | https://rasbran.com.br/rasbran/article/view/2026 |
Resumo: | Objective: to evaluate hygienic-sanitary conditions and the adoption of good handling practices in day care centers and public schools in a city in Minas Gerais. Methods: this is a cross-sectional, descriptive study with a quantitative approach that used as a data collection instrument the Checklist of good practices for school food and nutrition units, indicated by the National Education Development Fund. The list is organized into six thematic blocks: Buildings and facilities in the food preparation area; Equipment for controlled temperature; Manipulators; Receivement; Processes and productions and Environmental hygiene, and classifies the schools as to health risk, being: Very High, High, Regular, Low or Very Low. Five daycare centers/schools of a municipality in Zona da Mata Mineira, which offers 2091 meals per day through the self-management service, were evaluated. Results: of the total of schools surveyed, 60.0% were irregular regarding hygienic-sanitary conditions. The thematic block “Manipulators” presented the worst results, since no schools / day care centers reached the minimum indicated as satisfactory (51.0%). The “Receiving” block presented the best results, with 80% of the units above the desired minimum percentage. The items that referred to the presence of exclusive hand wash basins, the use of thermometers and the thermal counter and the monitoring of the health of the handlers and their participation in training were found to be non-compliant in all units. Conclusion: the day care centers / schools analyzed have unsatisfactory hygienic-sanitary conditions and corrective measures are needed to cover the production process as a whole, in order to ensure the safety of children and adolescents served in these educational institutions. Keywords: School feeding, good manipulation practices, food hygiene. |
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Avaliação das condições higienicossanitárias do processo de produção de refeições escolares tendo como referência o Guia de Instruções das Ferramentas para as Boas Práticas na Alimentação EscolarObjective: to evaluate hygienic-sanitary conditions and the adoption of good handling practices in day care centers and public schools in a city in Minas Gerais. Methods: this is a cross-sectional, descriptive study with a quantitative approach that used as a data collection instrument the Checklist of good practices for school food and nutrition units, indicated by the National Education Development Fund. The list is organized into six thematic blocks: Buildings and facilities in the food preparation area; Equipment for controlled temperature; Manipulators; Receivement; Processes and productions and Environmental hygiene, and classifies the schools as to health risk, being: Very High, High, Regular, Low or Very Low. Five daycare centers/schools of a municipality in Zona da Mata Mineira, which offers 2091 meals per day through the self-management service, were evaluated. Results: of the total of schools surveyed, 60.0% were irregular regarding hygienic-sanitary conditions. The thematic block “Manipulators” presented the worst results, since no schools / day care centers reached the minimum indicated as satisfactory (51.0%). The “Receiving” block presented the best results, with 80% of the units above the desired minimum percentage. The items that referred to the presence of exclusive hand wash basins, the use of thermometers and the thermal counter and the monitoring of the health of the handlers and their participation in training were found to be non-compliant in all units. Conclusion: the day care centers / schools analyzed have unsatisfactory hygienic-sanitary conditions and corrective measures are needed to cover the production process as a whole, in order to ensure the safety of children and adolescents served in these educational institutions. Keywords: School feeding, good manipulation practices, food hygiene.Objetivo: avaliar as condições higienicossanitárias e a adoção de boas práticas demanipulação nas creches e escolas públicas de um município do interior de Minas Gerais. Métodos: trata-se de um estudo transversal, descritivo e com abordagem quantitativa que utilizou como instrumento de coleta de dados a Lista de verificação de boas práticas para unidades de alimentação e nutrição escolares, indicada pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. A lista é organizada em seis blocos temáticos e classifica as escolas quanto ao risco sanitário, sendo: Muito Alto, Alto, Regular, Baixo ou Muito Baixo. Foram avaliadas cinco creches/escolas de um município da Zona da Mata Mineira que oferece 2091 refeições por dia por meio do serviço de autogestão. Resultados: do total das escolas pesquisadas, 60,0% apresentaram-se irregulares quanto às condições higienicossanitárias. O bloco temático “Manipuladores” apresentou os piores resultados, uma vez que nenhuma escola/creche atingiu o mínimo indicado como satisfatório (51,0%). O bloco “Recebimento” apresentou os melhores resultados, estando 80% das unidades acima do percentual mínimo desejado. Os itens que se referiram à presença de lavatórios exclusivos para lavagem de mãos, utilização de termômetros e balcão térmico e ao monitoramento da saúde dos manipuladores e participação deles em capacitações encontraram-se inconformes em todas as unidades. Conclusão: as creches/escolas analisadas possuem condições higienicossanitárias insatisfatórias e são necessárias adoção de medidas corretivas que abranjam o processo de produção como um todo, a fim de garantir a segurança das crianças e adolescentes atendidas nessas instituições de ensino. Palavras-chave: Alimentação escolar. Boas práticas de manipulação. Higiene dos alimentos.ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO (ASBRAN)2021-07-27info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://rasbran.com.br/rasbran/article/view/202610.47320/rasbran.2021.2026Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN; v. 12 n. 2 (2021); 71-882357-78941983-3164reponame:Rasbraninstname:Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN)instacron:ASBRANporhttps://rasbran.com.br/rasbran/article/view/2026/380Copyright (c) 2021 Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRANhttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessGonçalves de Souza, Ana PaulaCotta Lobo Leite Carneiro, Angélica2021-07-28T01:23:34Zoai:ojs.emnuvens.com.br:article/2026Revistahttps://www.rasbran.com.br/rasbranONGhttps://rasbran.com.br/rasbran/oaiindex_rasbran@asbran.org.br || rasbran@asbran.org.br2357-78941983-3164opendoar:2021-07-28T01:23:34Rasbran - Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN)false |
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