Extrato de café conilon: ánalise do teor de sólidos solúveis e da temperatura como função da densidade e teor de sólidos solúveis

• Autor(a) principal: da Silva, Lucas Martins
• Data de Publicação: 2023
• Outros Autores: Santos, Magno Fonseca, da Silva, Bruna Lessa, Saraiva, Sérgio Henriques, Filho, Antonio Manoel Maradini, Teixeira, Luciano José Quintão, Vidigal, Juliana Gonçalves, Gomes, Isamara Reis, de Oliveira, Emilly Rita Maria
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Brazilian Journal of Health Review
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BJHR/article/view/61435
• topic: fatorial completo; modelo aditivo de volumes; café solúvel; regressão linear

Os cafés possuem uma complexa composição físico-química e seu padrão de qualidade gera alta competitividade no mercado. Este trabalho foca na utilização de um fatorial completo para relacionar o teor de sólidos solúveis e a temperatura como função da densidade e do teor em ºBrix, aplicados ao extrato de café. Para a densidade e o teor em ºBrix utilizou-se os modelos aditivo de volumes e regressão linear, respectivamente. Tanto para a densidade, quanto para o teor em ºBrix, os modelo escolhidos descreveram de forma satisfatória os parâmetros em função do teor de sólidos solúveis e da temperatura, apresentando elevados valores de coeficiente de determinação (> 99%).