Produtos cárneos de umidade intermediária. Mudanças físico-químicas nos componentes que afetam a textura e cor do charque e jerked beef.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: ELZA YOUSSEF YOUSSEF MATULAITIS
Data de Publicação: 2000
Tipo de documento: Tese
Título da fonte: Portal de Dados Abertos da CAPES
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