Efeito da substituição do cloreto de sódio por cloreto de potássio nas características do queijo prato

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: ALINE MENEZES TIBURCIO ROQUE
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Dissertação
Título da fonte: Portal de Dados Abertos da CAPES
Texto Completo: https://sucupira.capes.gov.br/sucupira/public/consultas/coleta/trabalhoConclusao/viewTrabalhoConclusao.jsf?popup=true&id_trabalho=86992
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Sensory analysis. Potassium chloride. Proteolysis. Salting.
Análise sensorial. Cloreto de potássio. Proteólise. Salga
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