Formulation and acceptance of yoghurt-t ype fermented milk, without lactose, made of coco nut milk with regional fruits

• Autor(a) principal: Lima, Alice Sabrina de
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Leite, Eduardo Alves, Silva, Emerson Iago Garcia e, Mendes, Marianne Louise Marinho, Messias, Cristhiane Maria Bazílio de Omena
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Saúde e Pesquisa (Online)
• Texto Completo: https://periodicos.unicesumar.edu.br/index.php/saudpesq/article/view/6390
• topic: Foods Containing Coconut; Intolerance To Lactose; Fruit; Leite de coco; Intolerância à Lactose; Frutas.

Objetivou-se elaborar cinco amostras de tipos de iogurtes com base no leite de coco e adicionados de polpas de acerola, cajá, manga e umbu. Realizando-se a análise sensorial, teste de intenção de compra e análises físico-químicas. Na análise físico-química foi obtida a seguinte variação: carboidratos totais 3,23 – 6,36 g, proteínas 1,47- 1,61 g, gorduras totais 5,94 –6,83 g, fibra bruta 1,09 – 1,18 g, cinzas 0,39 – 0,49 g, umidade 87,4 – 88,6%, pH 3,76 – 4,30 e calorias 73,5 – 85,7 Kcal. O iogurte natural apresentou diferença significativa entre as amostras quanto à composição centesimal, exceto no teor de umidade. O iogurte com polpa de manga apresentou maior aceitação e intenção de compra, diferindo significantemente das demais amostras (p