Análise e aceitação da utilização de pancs na receita de pão com ora-pro-nóbis em jovens de um Centro Universitário de Brasília

• Autor(a) principal: Magalhães, Flávia Evellyn Lemos
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional do UniCEUB
• Texto Completo: https://repositorio.uniceub.br/jspui/handle/prefix/13299
• topic: Plantas Alimentícias Não Convencionais – PANCS; Nutriente; Análise sensorial; Ora-pro-nóbis

As Plantas Alimentícias Não Convencionais – PANCS, são plantas que podem ser consumidas na alimentação, mas não são por falta de conhecimento. A PANC escolhida para esse estudo foi a Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) que apesar de poucos estudos sobre tal planta, apresenta alto teor de nutrientes, como vitaminas e minerais necessários para saúde humana. Além de ser uma possível e boa fonte de proteína para indivíduos que adotam uma dieta isenta de alimentos de origem animal. Pode ser introduzida de diversas maneirais na alimentação contemporânea, assim esse trabalho traz possíveis formas de consumir a Pereskia aculetada Miller. Teve como objetivo analisar a aceitação da utilização de PANC – Ora-pro-nóbis – na receita de pão entre jovens de um Centro Universitário de Brasília. Foi um estudo do tipo experimental com 32 indivíduos. Foi aplicado um teste de preferência, com duas amostras de pães, o tradicional e o com adição de Ora-pro-nóbis. O resultado foi uma maior aceitação da amostra de pão com a adição da planta (aproximadamente 60% dos participantes disseram que provavelmente comprariam esse produto) à amostra de pão tradicional. Conclui-se que o grupo analisado não conhecia a PANC e seus benefícios nutricionais, contudo podem vir a utilizar em suas dietas por ter tido uma boa aceitação da receita com acréscimo da Ora-pro-nóbis.