Análise sensorial da ora-pro-nóbis para identificação do seu grau de aceitação

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Autor(a) principal: Figueiredo, Anaiê Menezes Costa
Data de Publicação: 2017
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UCB
Texto Completo: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/10900
Resumo: O maior problema da desnutrição nos países é o desperdício dos alimentos e a desigualdade social, assim o desenvolvimento de estudos com Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCS) e a divulgação sobre o conhecimento das espécies pode ser um grande passo para mudar o quadro de miséria e da fome em populações mais pobres ou sem terra para plantio. O presente estudo objetivou evidenciar a aceitação da Ora-pro-Nóbis e incentivar o consumo através de técnicas de avaliação sensorial, onde segundo os resultados encontrados pôde-se concluir com análise das amostras, realizadas por 50 provadores que em relação à aparência (60% ±35,02), sabor (72% ±15,28) e aroma (66% ±36,21) a Pereskia Cactácea (Ora-pro-nóbis) apresentou um bom resultado, onde para cada atributo obteve significância na escala 4 (gostei regularmente). Contudo, um programa de educação nutricional poderia reverter os preconceitos e criar um estímulo à utilização de plantas alimentícias não convencionais.
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O presente estudo objetivou evidenciar a aceitação da Ora-pro-Nóbis e incentivar o consumo através de técnicas de avaliação sensorial, onde segundo os resultados encontrados pôde-se concluir com análise das amostras, realizadas por 50 provadores que em relação à aparência (60% ±35,02), sabor (72% ±15,28) e aroma (66% ±36,21) a Pereskia Cactácea (Ora-pro-nóbis) apresentou um bom resultado, onde para cada atributo obteve significância na escala 4 (gostei regularmente). Contudo, um programa de educação nutricional poderia reverter os preconceitos e criar um estímulo à utilização de plantas alimentícias não convencionais.The greatest problem of malnutrition in the countries is the waste and social inequality, the development of studies with Non-Conventional Food Plants (PANCS) and the dissemination on the knowledge of the species can be a great step to change the picture of misery and hunger in populations more poor or no land for planting. According to the results found in the sensory analysis of acceptance we can conclude that in relation to the appearance (60% ± 35,02), taste (72% ± 15,28) and aroma (66% ± 36,21) presented an excellent result. However, a nutrition education program could reverse prejudice and create a stimulus to the use of unconventional food plants.Submitted by Cláudia de Fátima Moura (claudiaf@ucb.br) on 2018-04-28T12:29:31Z No. of bitstreams: 1 AnaiêMenezesCostaFigueiredoTCCGraduacao2017.pdf: 668677 bytes, checksum: 097ae9a74fd78f0cedbb1d5ca30dd740 (MD5)Approved for entry into archive by Sara Ribeiro (sara.ribeiro@ucb.br) on 2018-05-03T14:29:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 AnaiêMenezesCostaFigueiredoTCCGraduacao2017.pdf: 668677 bytes, checksum: 097ae9a74fd78f0cedbb1d5ca30dd740 (MD5)Made available in DSpace on 2018-05-03T14:29:11Z (GMT). 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The greatest problem of malnutrition in the countries is the waste and social inequality, the development of studies with Non-Conventional Food Plants (PANCS) and the dissemination on the knowledge of the species can be a great step to change the picture of misery and hunger in populations more poor or no land for planting. According to the results found in the sensory analysis of acceptance we can conclude that in relation to the appearance (60% ± 35,02), taste (72% ± 15,28) and aroma (66% ± 36,21) presented an excellent result. However, a nutrition education program could reverse prejudice and create a stimulus to the use of unconventional food plants.
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