Macro and trace elements in edible mushrooms, Shiitake, Shimeji and Cardoncello from Petrópolis, Rio de Janeiro, Brazil

• Autor(a) principal: Gonçalves, Jaylei Monteiro
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: Souza, Monique Dias Corrêa de, Rocha, Rafael Christian Chavez, Medeiros, Renata Jurema, Jacob, Silvana do Couto
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Institucional da FIOCRUZ (ARCA)
• Texto Completo: https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/8598; http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782014000500029
• topic: Cogumelo Comestível; Nutrientes; Contaminantes; Edible Mushroom; Nutrients; Contaminants; Agaricales; Nutrientes; Cogumelos Shiitake; Pleurotus; Contaminação de Alimentos

As concentrações de vinte e cinco elementos (Al, As, Ba, Bi, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Ga, K, Li, Mg, Mn, Mo, Na, Ni, Pb, Rb, Sb, Se, Sn, Sr, V e Zn) foram determinadas em três cogumelos comestíveis, Lentinula edodes (Shiitake), Pleurotus ostreatusi (Shimeji preto) e Pleurotus eryngii (Cardoncello) provenientes de Petrópolis, Rio de Janeiro, Brasil. As amostras foram coletadas durante o ano de 2010 e o preparo efetuado por secagem, trituração, pré-digestão ácida e mineralização em mufla. As técnicas analíticas utilizadas na determinação dos elementos foram a espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado e a absorção atômica com chama. Dois materiais de referência certificados, Apple Leaves e Mussel Tissue, foram utilizados para a avaliação do procedimento analítico e valores de recuperação em torno de 98 % foram obtidos. Os resultados demonstraram que os cogumelos estudados apresentam altos teores de Cu, Fe, K, Mg, Mn e Zn, contendo mais de 30% das quantidades recomendadas para ingestão diária desses nutrientes, conforme a legislação brasileira. Esses cogumelos possuem uma razão Na/K muito baixa e os níveis de alguns contaminantes, Cd, Pb e As, estão abaixo dos limites máximos permitidos pela legislação em vigor