Proposta de método de triagem por microscopia na pesquisa de amido em alimentos industrializados rotulados como "não contém glúten e contém glúten"

• Autor(a) principal: Santos, Juliana Machado dos
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: Pires, Bruna Amatto Duarte, Marin, Victor Augustus, Godoi, Bruna Kely Barbosa, Luiz, Robson Alves, Morais, Christina Maria Queiroz de Jesus, Leite, Paola Cardarelli
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da FIOCRUZ (ARCA)
• Texto Completo: https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/18991
• topic: Microscopia; Amido; Método de Triagem; Glúten; Amido; Triticum; Hipersensibilidade a Trigo; Glutens; Microscopia; Técnicas Histológicas

A doença celíaca (DC) é reconhecida como doença autoimune, causada pela intolerância permanente às proteínas contidas no glúten e que se expressa por linfócitos T, em indivíduos geneticamente predispostos. Caracteriza-se por atrofia total ou subtotal das vilosidades do intestino delgado proximal, causando a má absorção da grande maioria dos nutrientes. O tratamento da DC consiste na dieta isenta de glúten de forma permanente. A proposta desse trabalho foi obter um método de triagem por microscopia na pesquisa de amidos em amostras de alimentos industrializados descritos em seus rótulos como não contém glúten e contém glúten para diminuir o processamento de um grande número de amostras na análise quantitativa. Estas amostras foram previamente avaliadas, quanto à presença de glúten, pelo método imunoenzimático (ELISA) e pelo método da reação em cadeia da polimerase (PCR) e posteriormente avaliadas quanto à presença de amido pelo método microscópico ótico. Os resultados de cada método das amostras foram correlacionados como o objetivo de avaliar a reprodutibilidade do método de microscopia. A microscopia apresentou boa concordância com os métodos ELISA e PCR na detecção de trigo, confirmando sua relevância para este propósito. É um método confiável e sensível, podendo ser empregado como método de triagem.