Sensorial analysis of expressed human milk and its microbial load

• Autor(a) principal: Novak, Franz Reis
• Data de Publicação: 2008
• Outros Autores: Junqueira, Ana R., Dias, Manuela de S. P. C., Almeida, João Aprigio Guerra de
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da FIOCRUZ (ARCA)
• Texto Completo: https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/416
• topic: Leite humano; Banco de Leite; Controle de Qualidade; Microbiologia de Alimentos; Human Milk; Milk Banks; Quality Control; Food Microbiology; Leite Humano - microbiologia; Odores - análise; Paladar; Contagem de Colônia Microbiana; Bancos de Leite; Leite Humano - química; Controle de Qualidade

Objetivo: Verificar a existência de relação entre a presença de off-flavor e a carga de microrganismosemamostras de leite humano ordenhado rejeitadas pelo controle de qualidade deumbanco de leite humano. Métodos: Testou-seem30 amostras de leitehumanoordenhado com presença de off-flavor a ocorrência dos seguintes microrganismos: aeróbios mesófilos, psicrotróficos, proteolíticos, proteolíticos-psicrotróficos, termodúricos, termodúricospsicrotróficos, bactérias lácticas, lipolíticos, bolores e leveduras e Staphylococcus aureus, coliformes totais e coliformes termotolerantes, de acordo com métodos oficiais. Resultados: A ocorrência percentual dos microrganismos foi a seguinte: aeróbios mesófilos = 80%; psicrotróficos = 36,7%; proteolíticos = 46,7%; proteolíticos-psicrotróficos = 16,7%; termodúricos = 6,7%; termodúricos-psicrotróficos = 0%; bactérias lácticas = 50%; lipolíticos = 10%; bolores e leveduras = 6,7%; S. aureus = 30%; coliformes totais = 53,3%; e coliformes termotolerantes = 16,7%. Conclusão: Observou-se relação consistente entre a presença de off-flavor e elevadas contagens dos microrganismos nas amostras analisadas, o que reforça a importância da pesquisa de off-flavor na seleção e no controle da qualidade dos bancos de leite humano.