Estimativa de minerais essenciais em refeições oferecidas a pré-escolares de creche institucional: determinação por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES)

• Autor(a) principal: Regazone, Ana Victoria
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da FIOCRUZ (ARCA)
• Texto Completo: https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/14722
• topic: Alimentação; Pré-Escolares; Sais Minerais; Minerais na Dieta; Alimentação Escolar; Creches; Pré-Escolar

As instituições infantis representam uma segunda casa para os pré escolares. Pais e responsáveis optam por elas, por não terem ninguém para cuidar das crianças, pelas mudanças socioeconômicas na qual a mulher se tornou provedora de renda e, também, porque é chegada a hora da formação de pequenos cidadãos através do convívio social e da formação de valores. Por se manterem muito tempo nas creches, recebem mais de uma refeição. Os pré-escolares encontram-se em pleno crescimento e desenvolvimento, sendo necessária uma oferta alimentar de qualidade do ponto de vista nutricional. Dessa forma, o objetivo do trabalho foi avaliar as concentrações de minerais essenciais presentes nas refeições oferecidas por uma creche institucional. Foram coletadas durante duas semanas consecutivas todas as refeições (colação, almoço, lanche e jantar) oferecidas ao longo de um dia. A técnica utilizada para determinação foi a Espectrometria de Emissão Óptica com Plasma Indutivamente Acoplado (ICP OES). As amostras foram previamente digeridas em micro-ondas com auxílio de Ácido Nítrico (HNO3) a 65 % e posteriormente levadas para análise no ICP OES. Os minerais essenciais foram: Sódio (Na), Potássio (K), Fósforo (P), Magnésio (Mg), Ferro (Fe), Zinco (Zn), Cobre (Cu), Cromo (Cr) e Cálcio (Ca). Cu e Cr apresentaram valores muito baixos, incluindo aqueles inferiores aos respectivos limites de detecção do método. Em contrapartida Na, K e Ca apresentaram valores superiores às recomendações diárias para as faixas etárias envolvidas. A preparação Milk shake de goiaba com hortelã, oferecida no lanche do segundo dia, foi a grande responsável pelos excessos desses macrominerais. De um modo geral as preparações apresentaram boa oferta de minerais essenciais. Porém, cabe ressaltar que a preocupação com a oferta de uma alimentação nutricionalmente adequada para os pré-escolares não deve ser encerrada ao final de um dia de creche. É responsabilidade dos pais perpetuar tal atitude fora dela, inclusive nos finais de semana.