Avaliação das propriedades térmicas, estruturais e reológicas de amido de milho ceroso parcialmente hidrolisado por via enzimática
Autor(a) principal: | |
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Data de Publicação: | 2014 |
Tipo de documento: | Dissertação |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório do Centro Universitário Braz Cubas |
Texto Completo: | https://repositorio.cruzeirodosul.edu.br/handle/123456789/2578 |
Resumo: | Starch is the most important storage reserve carbohydrate in plants and it has wide uses in the industry. It is also the main energy providing source in human nutrition. Obtained from different botanical origins it can be modified on its composition in order to create a product with high value and physycochemical characteristics of interest to its purpose. Waxy starch, in turn, is virtually composed by amylopectin, with small residues of amylose. This corn starch variety was partially hydrolyzed for 12, 24 and 36 hours, in order to verify the granules behavior and to study thermal phase transitions by thermal analysis, such as DSC and TG-DTA. Our observations showed less than 6 ˚C in variation for gelatinization enthalpy and onset temperature, varying around 62 and 65 ˚C. Morphological and structural studies were performed, such as scanning electron microscopy, X-ray diffractometry and viscosity essays. It was verified that treated samples showed variation of enthalpic levels and also an increase of gelatinization temperature, possibly a reason to higher granule resistance to degradation. X-ray diffractometry analysis are within that expected, showing pattern A, and with crystallinity variation lower than 2 between samples. Treated samples showed low viscosity peak and tendency to retrogradation. Treatment showed expressive enhance in starch properties, allowing its use for industrial applications. |
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Avaliação das propriedades térmicas, estruturais e reológicas de amido de milho ceroso parcialmente hidrolisado por via enzimáticaAmidoMilho cerosoMilhoAnálise térmicaHidróliseEnzimaAmilaseEntalpiaIndústriaCNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOLOGIA GERALStarch is the most important storage reserve carbohydrate in plants and it has wide uses in the industry. It is also the main energy providing source in human nutrition. Obtained from different botanical origins it can be modified on its composition in order to create a product with high value and physycochemical characteristics of interest to its purpose. Waxy starch, in turn, is virtually composed by amylopectin, with small residues of amylose. This corn starch variety was partially hydrolyzed for 12, 24 and 36 hours, in order to verify the granules behavior and to study thermal phase transitions by thermal analysis, such as DSC and TG-DTA. Our observations showed less than 6 ˚C in variation for gelatinization enthalpy and onset temperature, varying around 62 and 65 ˚C. Morphological and structural studies were performed, such as scanning electron microscopy, X-ray diffractometry and viscosity essays. It was verified that treated samples showed variation of enthalpic levels and also an increase of gelatinization temperature, possibly a reason to higher granule resistance to degradation. X-ray diffractometry analysis are within that expected, showing pattern A, and with crystallinity variation lower than 2 between samples. Treated samples showed low viscosity peak and tendency to retrogradation. Treatment showed expressive enhance in starch properties, allowing its use for industrial applications.O amido é o carboidrato de reserva energética de maior importância nas plantas e possui diversas aplicações no setor industrial. Este é responsável pela maior parte de energia calórica consumida mundialmente. Obtido de diversas fontes botânicas, este pode ser alterado quanto a sua composição, de modo a gerar um produto final de valor agregado e com características físico-químicas de interesse ao seu destino. O amido ceroso, por sua vez, é composto quase integralmente por amilopectina, com pequenos resíduos de amilose. Tal variedade de amido de milho foi parcialmente hidrolisada por 12, 24 e 36 horas, de modo a verificar o comportamento de seus grânulos e estudar os eventos de transição por análises termoanalíticas, como o DSC e TG-DTA. Foi obtida variação em torno de 6 ˚C para entalpia de gelatinização e temperatura de início do processo variando em torno de 62 e 65 ˚C. Análises morfológicas e estruturais foram realizadas, como a microscopia eletrônica de varredura, testes de difração de raios-X e testes de viscosidade. Observou-se aumento dos valores de entalpia e variação das temperaturas de gelatinização para amostras tratadas, possivelmente indicando uma maior resistência do grânulo. As análises de difração de raios-X encontraram-se dentro do esperado, apresentado padrão A, e com variação de cristalinidade menor de 2 entre amostras. As amostras tratadas apresentaram baixo pico de viscosidade e tendência à retrogradação. A hidrólise enzimática resultou em redução do amido em partículas com aumento progressivo do tempo de ação, gerando erosões superficiais nos grânulos, o que permitiu variações das temperaturas de gelatinização, detectadas em DSC, além do teor cristalinidade relativo e da viscosidade das amostras tratadas. O tratamento evidenciou uma alteração das propriedades do amido, permitindo diversificar seu uso para aplicações industriais.Universidade PositivoBrasilPós-GraduaçãoPrograma de Pós-Graduação em Biotecnologia IndustrialUPLacerda, Luiz Gustavohttp://lattes.cnpq.br/0289495208554953Malucelli, Lucca Centa2021-08-16T20:28:18Z20142021-08-16T20:28:18Z2014info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://repositorio.cruzeirodosul.edu.br/handle/123456789/2578porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório do Centro Universitário Braz Cubasinstname:Centro Universitário Braz Cubas (CUB)instacron:CUB2021-08-23T16:59:20Zoai:repositorio.cruzeirodosul.edu.br:123456789/2578Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.brazcubas.edu.br/oai/requestbibli@brazcubas.edu.bropendoar:2021-08-23T16:59:20Repositório do Centro Universitário Braz Cubas - Centro Universitário Braz Cubas (CUB)false |
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