Estimativas dos principais cortes e da porção comestível da carcaça, em novilhos Holandês PB

• Autor(a) principal: Dode, Margot A. Nunes
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: Jardim, Pedro Osório da C., Osório, José Carlos da S., Luder, Werner E., Machado, Amauri A.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)
• Texto Completo: https://seer.sct.embrapa.br/index.php/pab/article/view/14890
• topic: serrote; costilhar; dianteiro; espessura gordura; saw cut; forequarter; ribs; fat thickness

Foram utilizadas carcaças de 17 novilhos da raça Holandês PB, criados em confinamento dos 6 aos 24 meses de idade, quando foram abatidos. O presente trabalho teve como objetivo estabelecer equações de regressão, para estimar o peso e a percentagem dos cortes e da porção comestível da carcaça. As variáveis independentes foram: peso vivo, peso da carcaça fria, comprimento da carcaça, comprimento da perna, área do músculo longissimus dorsi, espessura da gordura de cobertura, e conformação; e como variáveis dependentes: peso e percentagem de serrote (lombo, garupa e perna), peso e percentagem de dianteiro (as cinco primeiras costelas), peso e percentagem de costilhar (as últimas oito costelas) e peso e percentagem da porção comestível. O peso da carcaça fria foi a variável que apresentou maior influência no peso dos cortes e da porção comestível, e que as medidas de comprimento, a área do músculo longissimus dorsi e conformação são de baixo valor para estimar o peso e a percentagem dos cortes e da porção comestível.