Avaliação sensorial de estruturado obtido da polpa de umbu.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: OLIVEIRA, S. S. B.
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: AZOUBEL, P. M., OLIVEIRA, S. B. de, ARAÚJO, A. J. de B., AMORIM, M. da R.
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/574233
Resumo: O presente trabalho teve por objetivo verificar a aceitação de fruta estruturada obtida a partir da polpa do umbu e de hidrocolóides (alginato de sódio, pectina de baixa metoxilação e gelatina).
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