Produção de pícles com o xilopódio de Spondias tuberosa e teste de aceitação.

• Autor(a) principal: CAVALCANTI, N. de B.
• Data de Publicação: 2001
• Outros Autores: SANTOS, C. A. F., RESENDE, G. M. de, BRITO, L. T. de L.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
• Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/151714
• topic: Região semi-árida; Umbu; Agricultura familiar; Picles; Produção; Renda; Spondias Tuberosa; Xilopódio; Spondias

Este trabalho teve como objetivo produzir e testar a aceitação de três formas de picles feitas com o xilopódio de plantas de umbuzeiro com 120 dias de idade visando a possibilidade do seu aproveitamento como alternativa alimentar e fonte de complementação de renda dos pequenos agricultores da região semi-árida do Nordeste. O trabalho foi realizado no período de janeiro a dezembro de 2000, em uma área sob tela sombrite com redução de luz de 50% e temperatura ambiente na Embrapa Semi-Árido em Petrolina-PE. Utilizou-se o delineamento experimental em blocos ao acaso, com três tratamentos e quatro repetições. O picles processado com salmoura de 2,5% de sal comum e 0,5% de ácido ascórbico foi o preferido pelos provadores, seguido do picles processado com a salmoura de 2,5% de sal e 0,5% de ácido cítrico. O xilopódio "in natura" não obteve aceitação quanto a textura.