NUTRITIONAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF ICE CREAM FROM SAVANA FRUITS

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Morzelle, Maressa Caldeira
Data de Publicação: 2013
Outros Autores: Lamounier, Marina Leopoldina, Souza, Ellen Cristina, Salgado, Jocelem Mastrodi, Vilas-Boas, Eduardo Valério de Barros
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Texto Completo: https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/253
Resumo: The study aimed to evaluate the nutritional, microbiological and sensory properties of ice cream made with exotic fruits of the Brazilian cerrado region, among them araticum (Annonacrassiflora) pequi (Caryocar brasiliense Camb.) Mangaba (Hancorniaspeciosa) and Curriola( Pouteriaramiflora). Many flavors proved promising, with high acceptability and nutritional value superior to conventional commercial flavor, making it an attractive option for both the industry and for consumer health. As regards the microbiological aspect, the samples were suitable for consumption. The economic use of neglected species can contribute to both conservation and enhancement of native species and to promote a healthy and diverse diet.
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spelling NUTRITIONAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF ICE CREAM FROM SAVANA FRUITSCARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE SORVETES À BASE DE FRUTOS DO CERRADOice cream; nutritional value; araticum; pequi; mangaba; curriola.Sorvete; frutos do cerrado; valor nutricional; análise sensorial.The study aimed to evaluate the nutritional, microbiological and sensory properties of ice cream made with exotic fruits of the Brazilian cerrado region, among them araticum (Annonacrassiflora) pequi (Caryocar brasiliense Camb.) Mangaba (Hancorniaspeciosa) and Curriola( Pouteriaramiflora). Many flavors proved promising, with high acceptability and nutritional value superior to conventional commercial flavor, making it an attractive option for both the industry and for consumer health. As regards the microbiological aspect, the samples were suitable for consumption. The economic use of neglected species can contribute to both conservation and enhancement of native species and to promote a healthy and diverse diet.Este trabalho teve por objetivo avaliar as propriedades nutricionais, microbiológicas e sensoriais de sorvetes elaborados com frutas exóticas da região do cerrado brasileiro, entre elas, araticum (Annonacrassiflora), pequi (Caryocar brasiliense Camb.), mangaba (Hancorniaspeciosa) e curriola (Pouteriaramiflora). Muitos sabores mostraram-se promissores, com elevada aceitação sensorial e valores nutritivos atrativos, tornando-se uma opção interessante tanto para a indústria como para a saúde do consumidor. Quanto ao aspecto microbiológico, as amostras se apresentaram adequadas para o consumo. O aproveitamento econômico de espécies negligenciadas pode contribuir tanto para a conservação e valorização de espécies nativas quanto para promoção de uma dieta saudável e diversificada.ILCTMorzelle, Maressa CaldeiraLamounier, Marina LeopoldinaSouza, Ellen CristinaSalgado, Jocelem MastrodiVilas-Boas, Eduardo Valério de Barros2013-12-26info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/25310.5935/2238-6416.20120052Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 67, n. 387 (2012); 70-78Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 67, n. 387 (2012); 70-782238-64160100-3674reponame:Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostesinstname:Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)instacron:EPAMIGporhttps://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/253/263Direitos autorais 2014 Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostesinfo:eu-repo/semantics/openAccess2013-12-26T22:17:21Zoai:oai.rilct.emnuvens.com.br:article/253Revistahttp://www.revistadoilct.com.br/ONGhttps://www.revistadoilct.com.br/rilct/oai||revistadoilct@epamig.br|| revistadoilct@oi.com.br2238-64160100-3674opendoar:2013-12-26T22:17:21Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)false
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