ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA DA MANDIOCA MANSA E BRAVA (Manihot esculenta Crantz subsp. esculenta)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: OLIVEIRA, ERONIDES DA SILVA
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente
Texto Completo: http://repositorio.faema.edu.br:8000/xmlui/handle/123456789/635
Resumo: Monografia apresentada ao curso de graduação em Licenciatura em Química da Faculdade de Educação e Meio Ambiente – FAEMA, como requisito parcial a obtenção do grau de Licenciado em Química. Orientadora: Profª. Ms. Filomena Maria Minetto Brondani
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Esta pesquisa teve como finalidade determinar a composição físico-química da mandioca mansa e da brava, os resultados obtidos para a mandioca mansa indicam pH 6,74%, umidade de 37,04%, cinzas 0,96%, sólidos solúveis 1,33%, proteínas 1,3% lipídios 0,06% e os carboidratos 61,94%. Já a composição físico-química da mandioca brava os resultados para o pH foi de 6,26% umidade 30,52%, cinzas 0,75 %, sólidos solúveis1,33 %, proteínas 0,04%, lipídios 0,65% e os carboidratos 68,04%. Confrontados com a literatura observou-se que os resultados obtidos de proteínas da mandioca mansa foram semelhantes. Já os resultados obtidos na mandioca brava, apenas o pH ficou próximo aos da literatura. Os resultados comparados entre as espécies obtiveram acima da média os da mandioca mansa para o pH, umidade, cinzas e proteínas. Já os resultados semelhantes entre as duas espécies foram apenas dos sólidos solúveis. Os lipídios da mandioca brava foram mais elevados em relação à mandioca mansa.Faculdade de Educação e Meio Ambiente (FAEMA)porinfo:eu-repo/semantics/openAccessQuímicaManihot Esculenta CrantzMandiocaAnálise Físico-QuímicaANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA DA MANDIOCA MANSA E BRAVA (Manihot esculenta Crantz subsp. esculenta)info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisreponame:Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambienteinstname:Faculdade de Educação e Meio Ambienteinstacron:FAEMAORIGINALOLIVEIRA, E. S. - ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA DA MANDIOCA MANSA E BRAVA (Manihot esculenta Crantz subsp. esculenta).pdfOLIVEIRA, E. 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