TEOR DE LIPÍDIOS DA BATATA PRÉ-FRITA: FRITURA EM DIFERENTES ÓLEOS

• Autor(a) principal: JESUS, JOCIEL HONORATO DE
• Data de Publicação: 2016
• Outros Autores: SANTOS, CLÉSIA ALVES DOS, LIMA, REGIANE ROSSI OLIVEIRA, BRONDANI, FILOMENA MARIA MINETTO
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente
• Texto Completo: http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/handle/123456789/1811
• topic: Batata Pré-frita; Óleos Vegetais; Científica da Faculdade de Educação e Meio Ambiente 7(1): 151-164, jan.-jun., 2016. 151 TEOR DE LIPÍDIOS DA BATATA PRÉ-FRITA: FRITURA EM DIFERENTES ÓLEOS Jociel Honorato de Jesus1 Clésia Alves dos Santos2 Bruna Racoski3 Regiane Rossi Oliveira Lima4 Filomena Maria Minetto Brondani5 RESUMO A batata (Solanum Toberosum L.) é um alimento amplamente no mundo todo, ocupando o quarto lugar entre as hortaliças mais cultivadas no Brasil. A rotina diária acelerada do mundo globalizado vem fazendo com que o alimento do tipo expresso ganhe notoriedade, visando agilidade no preparo e realização das refeições. Nessa perspectiva, a batata pré-frita congelada se destaca como forte opção de consumo. Este é um estudo experimental, cujo objetivo centra-se na identificação do teor de lipídios da batata pré-frita frita congelada, após fritura em óleo de soja e óleo de girassol. Os resultados apontam para a significativa diferença entre os dois óleos pesquisados, onde a batata frita no óleo de soja apresenta 17,5%, enquanto que a frita no óleo de girassol 11,2% de lipídios em sua composição. Em termos de calorias a uma diferença significativa uma vez que a batata frita no óleo de soja apresenta 56,25% a mais de caloria do que as batatas fritas no óleo de girassol. Sabendo-se que batata é um alimento popular e muito consumido pelo mundo, torna-se importante conhecer as formas de seu preparo, visando melhorias nas opções de acesso a uma alimentação saudável. Palavras-chave: Batata Pré-frita; Óleos Vegetais

1Graduado em Licenciatura em Química da Faculdade de Educação e meio Ambiente –Ariquemes – RO. Email: [e-mail]. 2Graduado em Licenciatura em Química da Faculdade de Educação e meio Ambiente –Ariquemes – RO. 3Mestre em Engenharia Química. Professora Titular do Curso de Licenciatura em Química da FAEMA. 4Especialista em Farmácia Clinica. Docente e Coordenadora dos Laboratórios Didáticos da FAEMA. 5Mestre em Biologia Experimental. Professora Titular do Curso de Licenciatura em Química da FAEMA