ANÁLISE FISICO-QUIMICA E MICROBIOLOGICA DE AMOSTRAS DIFERENTES DE MEL COMERCIALIZADAS EM MARINGÁ (PR)

• Autor(a) principal: Sartor, claudenice Francisca Providelo
• Data de Publicação: 2015
• Outros Autores: Pereira, Júlia Dias Menegazzo, Gobbi, Murillo Marcos Bonin
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Baiana de Saúde Pública (Online)
• Texto Completo: https://rbsp.sesab.ba.gov.br/index.php/rbsp/article/view/776
• topic: Qualidade; análises físico-químicas; microbiologia; mel; CQ

O mel é um produto alimentício, conhecido desde a Antiguidade devido às suas diversas ações benéficas para a saúde, mas, apesar de todo o crescimento da área que envolve o produto, controle de qualidade ainda não é uma prática que atinge todos os produtores e comerciantes que se encontram no mercado. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do mel comercializado na cidade de Maringá (PR), Brasil. Trata-se de um estudo experimental que envolveu dez amostras diferentes de mel obtidas em diversos estabelecimentos da cidade. Os seguintes parâmetros foram analisados: características organolépticas e gerais, análise microscópica, determinação da acidez titulável, reação de lugol, reação de fermentos diastásicos, reação de Lund, cinzas totais, umidade, pH, contagem de bactérias aeróbias mesófilas e termófilas, bolores e leveduras. Os resultados indicam que as amostras de mel comercializados em Maringá (PR) apresentam deficiências em sua produção e armazenamento. Quanto às características físico-químicas todas as amostras analisadas obtiveram valores em desacordo com o padrão. Do ponto de vista microbiológico, verificou-se que todas as amostras estão dentro dos padrões revisados, portanto, os resultados demonstram que há determinada falta de qualidade e segurança na utilização do mel comercializado.