Condições higiênico sanitárias de carnes suínas comercializadas em feiras livres de Goiânia-GO

• Autor(a) principal: Rodrigues, Franciny dos Reis
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Passos, Xisto Sena, Marques, Juliana Menara de Souza, Silva, Lucas Luiz de Lima, Paiva, Júlia Marques de
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento
• Texto Completo: http://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1148
• topic: Contamination; Good Manufacturing Practices; Pigs; Microorganisms; Hygiene; Contaminación; Buenas prácticas de fabricación; Cerdo; Microorganismos; Higiene; Contaminazione; Buone pratiche di fabbricazione; Suino; Microrganismi; Igiene; Contaminação; Boas práticas de fabricação; Suínos; Microrganismos; Higiene; Contaminação; Boas Práticas de Fabricação; Suínos; Microrganismos; Higiene

Introdução: Dentre as esferas varejistas de carnes, as feiras livres caracterizam um importante meio de comercialização desse produto. Neste método de comércio os produtos cárneos são expostos a condições ambientais desfavoráveis e contrárias a legislação. Objetivo. O presente estudo teve como objetivo, avaliar as condições higiênico sanitárias de carnes suínas comercializadas em feiras livres na cidade de Goiânia. Materiais e Métodos: Foram visitadas o total de 71 feiras, nas quais 45 continham uma ou mais barracas, totalizando 50 barracas analisadas diante da aplicação do check list e coletas de temperaturas. Apenas 3 feiras não foram localizadas, e 23 não englobavam barracas de suínos. Resultados: Foram encontradas em somatória 284 itens conformes e 716 em não conformidades. As médias de temperaturas das carnes suínas comercializadas configuraram-se em 14,24°C para refrigeradas e 23,2°C nas que se mantinham em temperatura ambiente. Quanto a infraestrutura das barracas, 48 (96%) apresentaram más condições higiênicas em utensílios, e 50 (100%) não continham lixeiras ou lavatório para as mãos. Notou-se que 47 (94%) mantinham contato direto com dinheiro no ato da manipulação. Em 50 (100%) das barracas, eram realizadas a desossa no local de venda, bem como 45 (90%) foram insuficientes no quesito contaminação através dos pelos da face e 44 (88%) no quesito limpeza do uniforme. Conclusão: Pontua-se a deficiência no processo de fiscalização, junto a falta de capacitação destes profissionais, denotando orientações sob os riscos em que estes expõem os consumidores aos riscos de DTA's.