PRODUÇÃO E COMÉRCIO LOCAL DE QUEIJO DE COALHO EM MORADA NOVA – CEARÁ

• Autor(a) principal: Silva, Maiara Magna Almeida da
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Damaceno, Marlene Nunes
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Conexões : Ciência e Tecnologia (Fortaleza. Online)
• Texto Completo: http://conexoes.ifce.edu.br/index.php/conexoes/article/view/2141
• topic: Ciência e Tecnologia de Alimentos; Derivado lácteo. Queijo artesanal. Queijarias.

O queijo de coalho é considerado artefato cultural do Nordeste brasileiro. Popular e versátil, é capaz de satisfazer diferentes grupos econômicos, sociais e étnicos. Este estudo tem por objetivo analisar o perfil de comercialização do queijo de coalho, do tipo artesanal e industrial, de produção local no município de Morada Nova-CE. A metodologia consistiu na pesquisa do tipo observacional e transversal, com controle comparativo de grupos diferentes sem modelo padrão. A coleta de dados foi realizada por meio de um questionário-observação aplicado em supermercados e comércios classificados pelo porte, tipo, origem e marca do queijo comercializada, e a exposição na gôndola. Foram visitados 20 estabelecimentos comerciais distribuídos nos 16 bairros da sede do munícipio, contemplando diferentes perfis de consumidores. Os resultados evidenciaram que a totalidade dos estabelecimentos visitados comercializam o queijo de coalho de produção local, distribuindo-se a oferta nos tipos artesanal e industrial em 85% e 50% respectivamente. Os queijos de coalho de produção externa ao município representam apenas 10% de oferta no comercio local. O queijo de coalho de produção local possui alta aceitação pelos moradanovenses, sendo o de fabricação industrial mais comumente encontrado nos supermercados e de fabricação artesanal nos microcomércios, pois independente do processo de fabricação se industrial ou artesanal o queijo de coalho fabricado no próprio município é capaz de alcançar diferentes grupos sociais.