Identidade cultural gastronômica: um estudo de caso no quilombo Onze Negras, no Cabo de Santo Agostinho - Pernambuco

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Borges, Michele Lúcia
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional do IFPE
Texto Completo: https://repositorio.ifpe.edu.br/xmlui/handle/123456789/1233
Resumo: A gastronomia é um aspecto cultural relevante das comunidades, pois demostra as múltiplas influências sofridas pelo Brasil em sua composição enquanto um país miscigenado, podendo ser ilustrada também pelas comunidades quilombolas existentes no Brasil. Assim, o presente estudo tem como objetivo principal caracterizar a identidade cultural gastronômica quilombola, da comunidade Onze Negras, localizada na cidade do Cabo de Santo Agostinho, Pernambuco. Para isso, buscou-se levantar os hábitos alimentares e saberes gastronômicos com traços de suas raízes ancestrais e explanar suas preferências gastronômicas tradicionais. Por meio de entrevistas do tipo semiestruturadas realizadas in loco com membros da comunidade, notou-se que as preparações alimentícias são predominantemente realizadas por mulheres as quais compartilham suas tradições alimentares com outros membros da família, permitindo que esses costumes se propaguem entre as gerações. Também foram notados diversos vínculos de solidariedade e compartilhamento de produções agrícolas entre integrantes da comunidade, sendo essa uma forte característica da comunidade Onze Negras.
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To this end, we sought to survey eating habits and gastronomic knowledge with traces of their ancestral roots and explain your traditional gastronomic preferences. By means of semi-structured interviews carried out in loco with community members, it was noted that food tariffs are predominantly carried out by women, as adherence to their eating traditions with other family members, allowing these fantasies spread between generations. Several links between solidarity and sharing of agricultural productions among community members, This is a strong characteristic of the Onze Negras community.24p.ALMEIDA, A. W. B. de. Quilombos e as novas etnias. Manaus: UEA Edições, 2011. Disponível em: < https://seppirhomologa.c3sl.ufpr.br/xmlui/bitstream/handle/12345678 9/3053/QUILOMBOS%20%20E%20AS%20NOVAS%20ETNIAS.pdf> Acesso em 06. nov. 2023. BARDIN, L. Análise de conteúdo. São Paulo: edições 70, 2011. BRASIL. Constituição (1988). Constituição da República Federativa do Brasil. 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Mocambos e quilombos: uma história do campesinato negro no Brasil. 1. ed. São Paulo: Claro Enigma, 2015. HALL, S. Identidades Culturais na Pós-Modernidade. Tradução de Tomaz Tadeu da Silva; Guacira Lopes Louro. 11. ed. Rio de Janeiro: DP&A, 2006. KOCHE, J. C. Fundamentos de metodologia científica: teoria da ciência e iniciação à pesquisa. Petrópolis: Vozes, 2011. MARCONI, M. de A.; LAKATOS, E. M. Fundamentos de metodologia científica. 5. Ed. São Paulo: Atlas, 2003. MONTANARI, M. Comida como cultura; trad. De Letícia Martins de Andrade - São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2008. ONZE NEGRAS. Comunidade quilombola, Cabo de Santo Agostinho, 2007. SOUZA, C. G. de; RIBEIRO, D. de A. Reflexões sobre práticas alimentares em comunidades quilombolas e os impactos do racismo na invisibilização dos saberes. 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