Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Medeiros,Laissa Benites
Data de Publicação: 2012
Outros Autores: Saccol,Ana Lúcia de Freitas, Delevati,Miriam Teresinha da Silva, Brasil,Carla Cristina Bauermann
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Brazilian Journal of Food Technology
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000500008
Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a Normativa Brasileira NBR 15635:2008. Foram avaliados 23 serviços de alimentação do município de Santa Maria-RS durante os meses de julho e agosto de 2011. Como critérios de inclusão da pesquisa, foram utilizados os serviços de alimentação comerciais do bairro Centro da cidade de Santa Maria-RS registrados na Vigilância Sanitária e que apresentaram os alvarás sanitários 2009 e 2010 atualizados. O instrumento de coleta de dados foi uma lista de verificação em boas práticas elaborada a partir da Normativa Brasileira para serviços de alimentação. Os resultados demonstraram que somente 4% (n = 1) dos serviços de alimentação avaliados foram classificados no grupo I (Bom), sendo que 70% (n = 16) foram classificados no grupo II (Regular) e 26% (n = 6) foram classificados no grupo III (Deficiente). Pode-se concluir que a maioria dos estabelecimentos avaliados de acordo com a normativa utilizada encontra-se classificada nos grupos regular e ruim, não atendendo, assim, aos requisitos da Normativa.
id ITAL-1_b4ac0e8c236ad69c8142e7bba03038e2
oai_identifier_str oai:scielo:S1981-67232012000500008
network_acronym_str ITAL-1
network_name_str Brazilian Journal of Food Technology
repository_id_str
spelling Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008Serviços de alimentaçãoLista de verificaçãoQualidade dos alimentosHigiene dos alimentosBoas práticas de manipulaçãoO objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a Normativa Brasileira NBR 15635:2008. Foram avaliados 23 serviços de alimentação do município de Santa Maria-RS durante os meses de julho e agosto de 2011. Como critérios de inclusão da pesquisa, foram utilizados os serviços de alimentação comerciais do bairro Centro da cidade de Santa Maria-RS registrados na Vigilância Sanitária e que apresentaram os alvarás sanitários 2009 e 2010 atualizados. O instrumento de coleta de dados foi uma lista de verificação em boas práticas elaborada a partir da Normativa Brasileira para serviços de alimentação. Os resultados demonstraram que somente 4% (n = 1) dos serviços de alimentação avaliados foram classificados no grupo I (Bom), sendo que 70% (n = 16) foram classificados no grupo II (Regular) e 26% (n = 6) foram classificados no grupo III (Deficiente). Pode-se concluir que a maioria dos estabelecimentos avaliados de acordo com a normativa utilizada encontra-se classificada nos grupos regular e ruim, não atendendo, assim, aos requisitos da Normativa.Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL2012-05-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000500008Brazilian Journal of Food Technology v.15 n.spe 2012reponame:Brazilian Journal of Food Technologyinstname:Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)instacron:ITAL10.1590/S1981-67232012005000035info:eu-repo/semantics/openAccessMedeiros,Laissa BenitesSaccol,Ana Lúcia de FreitasDelevati,Miriam Teresinha da SilvaBrasil,Carla Cristina Bauermannpor2012-12-11T00:00:00Zoai:scielo:S1981-67232012000500008Revistahttp://bjft.ital.sp.gov.br/https://old.scielo.br/oai/scielo-oai.phpbjftsec@ital.sp.gov.br||bjftsec@ital.sp.gov.br1981-67231516-7275opendoar:2012-12-11T00:00Brazilian Journal of Food Technology - Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)false
dc.title.none.fl_str_mv Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008
title Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008
spellingShingle Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008
Medeiros,Laissa Benites
Serviços de alimentação
Lista de verificação
Qualidade dos alimentos
Higiene dos alimentos
Boas práticas de manipulação
title_short Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008
title_full Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008
title_fullStr Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008
title_full_unstemmed Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008
title_sort Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008
author Medeiros,Laissa Benites
author_facet Medeiros,Laissa Benites
Saccol,Ana Lúcia de Freitas
Delevati,Miriam Teresinha da Silva
Brasil,Carla Cristina Bauermann
author_role author
author2 Saccol,Ana Lúcia de Freitas
Delevati,Miriam Teresinha da Silva
Brasil,Carla Cristina Bauermann
author2_role author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Medeiros,Laissa Benites
Saccol,Ana Lúcia de Freitas
Delevati,Miriam Teresinha da Silva
Brasil,Carla Cristina Bauermann
dc.subject.por.fl_str_mv Serviços de alimentação
Lista de verificação
Qualidade dos alimentos
Higiene dos alimentos
Boas práticas de manipulação
topic Serviços de alimentação
Lista de verificação
Qualidade dos alimentos
Higiene dos alimentos
Boas práticas de manipulação
description O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a Normativa Brasileira NBR 15635:2008. Foram avaliados 23 serviços de alimentação do município de Santa Maria-RS durante os meses de julho e agosto de 2011. Como critérios de inclusão da pesquisa, foram utilizados os serviços de alimentação comerciais do bairro Centro da cidade de Santa Maria-RS registrados na Vigilância Sanitária e que apresentaram os alvarás sanitários 2009 e 2010 atualizados. O instrumento de coleta de dados foi uma lista de verificação em boas práticas elaborada a partir da Normativa Brasileira para serviços de alimentação. Os resultados demonstraram que somente 4% (n = 1) dos serviços de alimentação avaliados foram classificados no grupo I (Bom), sendo que 70% (n = 16) foram classificados no grupo II (Regular) e 26% (n = 6) foram classificados no grupo III (Deficiente). Pode-se concluir que a maioria dos estabelecimentos avaliados de acordo com a normativa utilizada encontra-se classificada nos grupos regular e ruim, não atendendo, assim, aos requisitos da Normativa.
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012-05-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000500008
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000500008
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S1981-67232012005000035
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
publisher.none.fl_str_mv Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
dc.source.none.fl_str_mv Brazilian Journal of Food Technology v.15 n.spe 2012
reponame:Brazilian Journal of Food Technology
instname:Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
instname_str Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron_str ITAL
institution ITAL
reponame_str Brazilian Journal of Food Technology
collection Brazilian Journal of Food Technology
repository.name.fl_str_mv Brazilian Journal of Food Technology - Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
repository.mail.fl_str_mv bjftsec@ital.sp.gov.br||bjftsec@ital.sp.gov.br
_version_ 1752128700339453952

Registros relacionados