Avaliação das condições higiênico-sanitárias em unidades de alimentação escolares da rede municipal de um município do Vale do Rio Pardo, Rio Grande do Sul

• Autor(a) principal: Rasquinha, Bruna dos Santos
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIVATES (Biblioteca Digital da Univates - BD)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10737/1708
• topic: CS; Boas práticas de manipulação; Serviços de alimentação; Refeições; Alimentos

Objetivos: Avaliar as condições higiênico-sanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) escolares, bem como comparar as condições sanitárias entre as escolas de educação infantil e ensino fundamental. Metodologia: Estudo observacional transversal, desenvolvido entre agosto e setembro de 2015 em 24 UANs escolares de um município do Vale do Rio Pardo, Rio Grande do Sul, por meio da Portaria nº 78/2009, a qual constitui um checklist de 153 critérios distribuídos em 12 categorias. Os dados foram analisados no software Statistical Package for the Social Sciences da IBM®, versão 20.0, considerando o nível de significância de 5% (p<0,05). Resultados: Maiores percentuais de conformidade higiênico-sanitários foram encontrados nas categorias Responsabilidade (100,00±0,00%), Manejo de Resíduos (90,28±2,80%), Matérias Primas, Ingredientes e Embalagens (86,46±4,12%), Abastecimento de Água (82,81±19,09%), Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios (80,73±8,22%), Preparação do Alimento (79,35±2,94%) e Exposição ao Consumo do Alimento preparado (76,35±3,83%). Identificou-se melhor adequação sanitária nas escolas de educação infantil para as categorias Edificação das Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios (72,20±0,91% e 67,70±4,47%, p=0,002) e Manipuladores (73,86±1,93% e 71,65±2,98%, p=0,043). As escolas de ensino fundamental apresentaram melhores condições sanitárias para a categoria Exposição ao Consumo do Alimento Preparado (75,00±0,00% e 77,71±5,16%, p=0,005). Conclusão: As UANs escolares garantiram melhores condições higiênico-sanitárias para alguns critérios da legislação, enquanto outros apresentaram não conformidades. As categorias Edificação, Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios e Manipuladores apresentaram melhores condições sanitárias para as escolas de educação infantil, porém houve maior conformidade nas escolas de ensino fundamental para a categoria Exposição ao Consumo do Alimento Preparado.