Contaminações alimentares em unidades de alimentação e nutrição (UAN): uma revisao da literatura

• Autor(a) principal: SANT’ANNA, Joselita Brandão de
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Scientia – Repositório Institucional
• Texto Completo: https://repositorio.pgsscogna.com.br//handle/123456789/61805
• topic: Contaminações em UANS; UANS; Manipulação; Contaminação de alimentos; Bactérias em UANS; Toxinfecções em UANS

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) são todos os estabelecimentos onde ocorre a manipulação e processamento de alimentos e deverá fornecer uma alimentação nutricionalmente equilibrada e segura do ponto de vista higiênicos sanitário. Atualmente, ambiente de nutrição e alimentação, casos são notificados de possíveis contaminações, causadas por alguns fatores que são cada vez mais estudados por pesquisadores dentre destes ambientes. E reconhecendo a necessidade de atualizações das pesquisas sobre as contaminações alimentares causadas em unidades de alimentação e nutrição (UANs), e em relação as boas práticas de manipulação de alimentos, nestas unidades, se fez necessário um aprofundamento do tema para melhor delimitar informações pertinente ao mesmo. O objetivo principal da pesquisa foi descrever a ocorrência de possíveis contaminações causadas em ambientes de alimentação e nutrição (UAN). Tratou-se de uma pesquisa do tipo qualitativa e descritiva, realizando um levantamento bibliográfico, ou seja, revisão de literatura dos últimos 10 anos. Que tem como foco o levantamento bibliográfico baseados nos objetivos da pesquisa, na qual foram analisados, artigos científicos publicados em sites de pesquisa como SciElo, PubMed, Google Acadêmico, revistas eletrônicas, anais e congressos. Considera-se que dentro das UAN e de suma importância seguir as boas práticas de manipulação. Que, no entanto, os principais agente etiológicos causadores de contaminação nas Unidades de Alimentação e Nutrição pode-se destacar, Salmonella sp, Staphylococcus aureus, E. Coli e Bacillus cereus. E que em alguns alimentos frescos foram encontrados a presença de coliformes fecais.