Impacto da pandemia de Covid-19 na sustentabilidade ambiental na produção de refeições em restaurantes comerciais no município de Santos, SP

• Autor(a) principal: Yassuda, Fernanda Isabella Chinen [UNIFESP]
• Data de Publicação: 2024
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIFESP
• dARK ID: ark:/48912/001300000xqz1
• Texto Completo: https://hdl.handle.net/11600/71469
• topic: Pandemia covid-19; Sustentabilidade; Restaurantes; Alimentação coletiva; UANs

A sustentabilidade ambiental no âmbito da produção de refeições foi descrita como práticas ecologicamente sustentáveis, economicamente equitativas e culturalmente aceitáveis, que visavam atenuar os impactos ambientais por meio do uso racional dos recursos naturais. Considerou-se que a produção de refeições gerava muitos resíduos e recorria a diversos recursos naturais. O cenário mundial foi abalado com a chegada do coronavírus, os restaurantes comerciais que retomaram os serviços mediante a flexibilização do isolamento social, passaram a se adequar aos protocolos sanitários recomendados, com a finalidade de evitar possíveis contaminações do COVID-19. O objetivo do estudo foi avaliar o impacto da aplicação das medidas de contingência para a pandemia de Covid-19, na sustentabilidade ambiental em restaurantes comerciais na cidade de Santos-SP. Realizou-se a avaliação através de um questionário contendo 21 questões, que contemplou a caracterização do serviço de alimentação e o impacto da aplicação das medidas de contingência para a pandemia. As amostras foram obtidas por conveniência. Com a participação de 20 restaurantes, os resultados demonstraram que na maioria dos restaurantes houve uma diminuição do número de refeições servidas após o período de pandemia, alguns EPIs como as máscaras descartáveis e proteção para o rosto que foram amplamente utilizadas na pandemia, passaram a não ser mais utilizadas, a pesquisa também revelou que houve um crescimento na frequência de higienização, com destaque para o álcool em gel como o produto de higienização que obteve um aumento expressivo na sua utilização. Além disso, em relação aos materiais descartáveis, todos os restaurantes revelaram o aumento do uso desses itens. E em relação aos custos os participantes expuseram que diversos itens e recursos aumentaram seus valores. Por fim, constatou-se, que mesmo quatro anos após o início da pandemia, as medidas de contingência adotadas continuaram a impactar os restaurantes comerciais, aumentando a produção de resíduos sólidos devido ao maior uso de materiais descartáveis, EPIs e embalagens, e que mesmo com a permanência constante do consumo de recursos naturais, seus custos elevaram-se. E assim revelou-se a importância do nutricionista frente a essas adversidades, de modo a equilibrar as medidas de segurança dos alimentos junto a demanda crescente da atenção para com as práticas sustentáveis.