"Queijo de Coalho-Rei do Balcão": expansão da produção alicerçada pela demanda dos migrantes sertanejos
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Data de Publicação: | 2013 |
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Texto Completo: | https://seer.pucgoias.edu.br/index.php/habitus/article/view/2861 |
Resumo: | Resumo: o presente artigo tem como objetivo desvelar a história da produção, comercialização e consumo do Queijo de Coalho artesanal, assim como as relações desse alimento com a identidade cultural dos migrantes sertanejos, a partir da pesquisa de campo realizada com produtores, comerciantes e consumidores. A abordagem está fundamentada não somente nas relações identificadas entre o consumo desse alimento e a identidade territorial como também na comprovação da expressiva demanda do derivado no mercado informal. Palavras-chave: Queijo de coalho. Migrantes sertanejos. Identidade. |
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"Queijo de Coalho-Rei do Balcão": expansão da produção alicerçada pela demanda dos migrantes sertanejosResumo: o presente artigo tem como objetivo desvelar a história da produção, comercialização e consumo do Queijo de Coalho artesanal, assim como as relações desse alimento com a identidade cultural dos migrantes sertanejos, a partir da pesquisa de campo realizada com produtores, comerciantes e consumidores. A abordagem está fundamentada não somente nas relações identificadas entre o consumo desse alimento e a identidade territorial como também na comprovação da expressiva demanda do derivado no mercado informal. Palavras-chave: Queijo de coalho. Migrantes sertanejos. Identidade.Editora da PUC Goiás2013-12-02info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://seer.pucgoias.edu.br/index.php/habitus/article/view/286110.18224/hab.v11.2.2013.143-158Revista Habitus - Revista do Instituto Goiano de Pré-História e Antropologia; v. 11, n. 2 (2013): Food Stories and Cultures II ■ Histórias e Culturas Alimentares II; 143-1581983-779810.18224/hab.v11.2.2013reponame:Habitusinstname:Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC-GO)instacron:PUC-GOporhttps://seer.pucgoias.edu.br/index.php/habitus/article/view/2861/1749Menezes, Sônia de Souza Mendonçainfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-12-07T11:22:15Zoai:ojs.seer.pucgoias.edu.br:article/2861Revistahttp://seer.pucgoias.edu.br/index.php/habitus/indexPRIhttps://seer.pucgoias.edu.br/index.php/habitus/oaihabitus@pucgoias.edu.br||sibeli@pucgoias.edu.br|| felixpadua@gmail.com1983-77981678-6475opendoar:2017-12-07T11:22:15Habitus - Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC-GO)false |
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