Desenvolvimento de Pão de Queijo Utilizando Farinha de Arroz

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Junior, Weligton Queiroz
Data de Publicação: 2010
Outros Autores: Araújo, Marcela Rios, Mendonça, Aline Luiz de
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Estudos (Goiânia. Online)
Texto Completo: http://seer.pucgoias.edu.br/index.php/estudos/article/view/1133
Resumo: O objetivo deste trabalho foi desenvolver um pão de queijo com substituição parcial do polvilho (10, 20, 30 e 40%) por farinha de arroz, visando o aproveitamento da quirera, que tem baixo valor comercial. As formulações foram submetidas à  teste de aceitabilidade. Conclui-se que é possível fazer substituição parcial do polvilho pela farinha de arroz, mantendo um produto bem aceito.
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