Doce de Banana, Sem Açúcar e com Aproveitamento da Casca

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Carneiro, Ana Bárbara Marques
Data de Publicação: 2010
Outros Autores: Mendonça, Aline Luiz de
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Estudos (Goiânia. Online)
Texto Completo: http://seer.pucgoias.edu.br/index.php/estudos/article/view/1137
Resumo: O objetivo do trabalho foi desenvolver um doce de banana sem açúcar, com aproveitamento da casca. O produto foi avaliado sensorialmente quanto à  aceitabilidade. A casca casca na formulação não alterou significativamente a aceitabilidade produto. O doce desenvolvido é uma boa alternativa para pessoas que não podem consumir açúcar, além de agregar valor à  casca e minimizar resíduos na indústria.
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