Validação da Higienização em Indústria de Gelados Comestíveis

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ribeiro, Larissa Rodrigues
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: Siqueira, Maria Isabel Dantas de
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Estudos (Goiânia. Online)
Texto Completo: http://seer.pucgoias.edu.br/index.php/estudos/article/view/647
Resumo: Este estudo mostra procedimentos de higienização em uma indústria de gelados comestíveis e sua validação. Após as etapas de lavagem e sanitização, as superfícies foram amostradas por meio de swab e realizadas contagens de mesófilos aeróbios que variaram de 1,0 a 4,8x10UFC/cm2, após a lavagem, e de < 10 a 1,0UFC/cm2, após a sanitização. Conclui-se que a higienização da empresa é satisfatória.
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