Desenvolvimento de um sensor eletroquímico molecularmente impresso para a análise de um alergénio do ovo de galinha

• Autor(a) principal: Paiva, Pedro Miguel Fernandes
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.22/22523
• topic: Sensor Eletroquímico; Polímero Molecularmente Impresso; MIP; Alergia alimentar; Ovotransferrina; Ovo; Clara de ovo; SPCE; Elétrodo serigrafado de carbono; Electrochemical sensor; Molecularly Imprinted Polymer; Food allergy; Ovotransferrin; Egg; Egg White; Screen-printed electrode

Qualquer alimento pode desencadear uma reação alérgica, contudo, o ovo ocupa um lugar de destaque entre os mais comuns. De entre os 10 alergénios encontrados no ovo da galinha, a ovotransferrina é uma das mais importantes uma vez que pode provocar reações alérgicas mesmo na sua forma desnaturada. A evicção alimentar é a terapia primária para a alergia alimentar, terapia essa que se complica quando se atenta no risco de contaminação cruzada, que se dá quando dois alimentos entram em contacto, podendo aquele que, à partida, não iria causar uma reação alérgica, passar a conter uma pequena quantidade do alergénio, tornando-se perigoso para o indivíduo com alergia alimentar. A segurança alimentar ocupa, atualmente, um lugar de destaque nas principais preocupações da indústria alimentar, pelo que o número de estudos realizados no âmbito do desenvolvimento e da aplicação de sensores baseados em polímeros molecularmente impressos (MIP, Molecularly Imprinted Polymers) na análise de alergénios alimentares tem aumentado. Devido ao seu baixo custo, facilidade de preparação, portabilidade e sensibilidade, apresentam-se como uma boa solução para a deteção rápida de alergénios. Desta forma, foi desenvolvido um sensor eletroquímico (voltamétrico) específico, baseado num MIP, para a análise da ovotransferrina. O MIP foi sintetizado por eletropolimerização (por voltametria cíclica), utilizando uma solução contendo 4- aminofenol (monómero funcional) e ovotransferrina (template), diretamente na superfície de um elétrodo de carbono serigrafado, previamente modificado com nanopartículas de ouro. Foram otimizadas as condições de polimerização, extração e incubação, e o desempenho do sensor foi avaliado por voltametria cíclica e voltametria de impulso diferencial. O sensor mostrou uma resposta linear entre o sinal analítico e a concentração de ovotransferrina de 0,010 a 0,50 µg/mL, com um limite de deteção de 0,047 µg/mL e um limite de quantificação de 0,16 µg/mL. A precisão do método foi aceitável uma vez que o coeficiente de variação foi de 10 %. Pelas características do sensor, este poderá ter utilidade para aplicação na indústria alimentar