Implementa??o do sistema de seguran?a alimentar no mercado municipal de Vila Nova de Famalic?o

• Autor(a) principal: Cruz, C?tia Alexandra Moreira
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/20.500.11960/3907
• topic: Mercado Municipal; Seguran?a alimentar; Auditorias; N?o conformidades; Municipal market; Food safety; Audits; Unconformitie

O Mercado Municipal de Vila Nova de Famalic?o, ? essencialmente um local direcionado para o setor alimentar, o qual possui locais de venda de diversos produtos alimentares como sendo: talho, frutarias, peixarias, padarias e pastelarias e charcutaria e queijaria. De forma a garantir uma maior seguran?a e confian?a por parte dos consumidores e ds colaboradores pretendeu-se com o presente projeto implementar um Sistema de Seguran?a Alimentar, como sendo o Sistema de An?lise de Perigos e Controlo de Pontos Cr?ticos, Hazard Analysis and Control Point (HACCP), no Mercado Municipal de Vila Nova de Famalic?o. Para a realiza??o deste trabalho foram realizadas tr?s auditorias ?s infraestruturas do Mercado Municipal e duas auditorias a cada um dos locais de venda. Para tal foram elaboradas seis listas de verifica??o, uma para as infraestruturas do Mercado Municipal e cinco para os locais de venda, referindo-se que cada uma delas ? direcionada para um setor diferente. Com a realiza??o das auditorias pretendeu-se fazer uma recolha de informa??o para averiguar o cumprimento das boas pr?ticas de higiene e seguran?a alimentar (HSA). Para tal foram elaborados, relat?rios com n?o conformidades evidenciadas durante as auditorias e as sugest?es de melhoria. Tamb?m foi, elaborado um Manual de Boas Pr?ticas de Higiene e Seguran?a Alimentar tendo como base os princ?pios que constam no Regulamento (CE) n?852/2004, no Regulamento (CE) 382/2021 e no CAC/RCP (Ver. 4 e 5) do Codex Alimentarius. No decorrer deste trabalho, realizaram-se duas auditorias regulares aos diversos locais de venda. De forma a dar a conhecer os princ?pios b?sicos do Manual de Boas Pr?ticas de Higiene e Seguran?a Alimentar aos comerciantes foi elaborado um panfleto informativo, com os conceitos-base das regras HSA e explicados atrav?s de uma forma??o personalizada, para que, todos entendessem a import?ncia de todos esses princ?pios b?sicos. Atrav?s da an?lise dos resultados obtidos atrav?s das diversas auditorias realizadas concluiuse que a maioria dos setores apresentavam 80% de conformidades. N?o invalidando que de forma individualizada em cada local de venda, estes tenham de p?r em pr?tica a??es corretivas urgentes relativamente ?s n?o conformidades graves que foram evidenciada. Foi poss?vel constatar que os comerciantes dos diversos locais de venda n?o possu?am forma??o na ?rea de higiene e seguran?a alimentar, pelo que n?o tem qualquer sensibilidade para a necessidade de cumprirem com as boas pr?ticas de higiene e de fabrico. Neste sentido, aconselhou-se a C?mara Municipal sobre a necessidade imperativa de providenciar forma??o adequada aos comerciantes dos diversos locais de venda. Com o trabalho foi poss?vel sensibilizar e formar todos os comerciantes para o cumprimento das regras do Manual de Boas Pr?ticas de Higiene e Seguran?a Alimentar. Pode-se tamb?m concluir que este trabalho possibilitou a implementa??o de um sistema de seguran?a alimentar, baseado nos pr?-requisitos do Sistema HACCP (Regulamento (CE) n?852/2004, Regulamento (CE) 382/2021, Regulamento (CE) n?853/2004 e Codex Alimentarius), no Mercado Municipal de Vila Nova de Famalic?o.