Desenvolvimento de embalagens em atmosfera modificada por simulação

• Autor(a) principal: Correia, Gil Rafael Fernandes
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/20.500.11960/1777
• topic: Embalagens em atmosfera modificada; Modified atmosphere packaging

A busca por uma alimentação saudável e a necessidade de soluções rápidas e práticas para o dia-adia, inerentes ao estilo de vida moderno, levam à procura de alimentos frescos e confeccionados, prontos a comer ou pelo menos de preparação rápida e cómoda, com um tempo de prateleira prolongado e claro, cumprindo elevados requisitos de qualidade e de segurança. Uma das tecnologias desenvolvidas pela Indústria Alimentar é o embalamento sob atmosfera modificada, que impulsionou não só o desenvolvimento de novas técnicas e equipamentos associados ao processo, como também de novos materiais de embalagem, nomeadamente polímeros, cuja versatilidade e coeficientes de permeabilidade permitem a sua aplicação aos mais variados géneros alimentícios. No entanto, a aplicação desta tecnologia muitas vezes é dificultada por erros de cálculo ou aplicação de polímeros e tipos de atmosfera incorrectos. A simulação matemática é assim uma ferramenta útil para o projecto deste tipo de embalagens. Para desenvolver este tipo de embalagens por simulação matemática,aplicaram-se equações modelo, que permitem estimar a variação da concentração de oxigénio (O2) e dióxido de carbono (CO2), ao longo do tempo, baseadas nos fenómenos bioquímicos e físicos que ocorrem. Foram desenvolvidas e avaliadas equações modelo para produto alimentar respirante e não-respirante, através da aplicação de uma análise de sensibilidade aos parâmetros, assim como de validações usando dados experimentais para comparação. após a validação com dados experimentais para produto não-respirante, comprovou-se a importância do fenómeno de solubilização de gases no produto, pois o seu impacto foi decisivo na relação obtida com os valores calculados pela equação modelo. Observou-se ainda o efeito que a flora microbiana do produto surte na evolução da atmosfera interna da embalagem, particularmente quando estamos perante consideráveis concentrações de O2 na composição inicial. Para a equação modelo relativa ao produto respirante, obteve-se uma relação satisfatória, sendo que a estimativa feita à taxa respiratória do produto revelou-se decisiva. De modo a tornar a simulação mais complexos, em que nomeadamente se integram parâmetros que consideram o fenómeno da solubilização de gases e que tenham em conta a variabilidade da taxa respiratória de cada produto.